Zutaten für 4 Personen:
Marinade:
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Aprikosengelee
1 EL brauner Zucker
1 EL Curry
50 ml Weinessig
Salz, Pfeffer
Spieße:
600 g Schweinefilet
100 g getrocknete Aprikosen
Gewürzreis:
1/4 l Kokosmilch
etwas Curry
1 Prise Zimt
250 g Langkornreis
1 Papaya
2 Tomaten
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob hacken. Mit Gelee, Zucker, Curry, Essig, Salz und Pfeffer mischen, kurz aufkochen lassen.
2. Fleisch in große Würfel schneiden und in die warme Marinade legen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Aprikosen ca. 10 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen lassen.
3. Für den Gewürzreis 1/2 Liter Wasser und Kokosmilch aufkochen. Mit Salz,
Curry und Zimt würzen. Reis darin bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen.
4. Inzwischen Papaya schälen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten vierteln, entkernen, Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Beides nach 15 Minuten Garzeit in den Reis geben.
5. Fleisch und Aprikosen abwechselnd auf Spieße stecken und am besten auf
einem Grill 2-4 Minuten garen.
6. Spieße und Reis portionsweise anrichten.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit)
Nährwerte pro Person ca.:
Kalorien: 465
Joule: 1949
Protein: 39,8 g
Fett: 4,9 g
Kohlenhydrate: 63,8 g
(FoodCentrale by ddp images)
