這次教我們製作禦好燒的是第二代老闆井根光夫!
- 目次
*本文摘自「廣島禦好燒總本店[官方]」的YouTube頻道。
這次教我們製作禦好燒的是Micchan Sohonten的第一主廚井根光雄。創立「米醬總本店」的井根光雄的名字由他的嫡傳弟子上川學繼承。 「第二代井根光夫」正在努力保留第一代的味道,同時將其傳播到全國。
平底鍋製作的廣島禦好燒【素材】
首先,我們來看看材料。
高麗菜170克(1/4高麗菜)
3.五花肉豆芽50克
雞蛋 2 個、中式麵條 1 碗、炸魷魚 2 條、天婦羅 15 克
鰹魚片 少許 綠海藻 少許
50克低筋麵粉
沙拉油 5ml
你最喜歡的醬汁
與商店不同的是,我們使用容易取得的食材。店裡我們用的是新鮮麵條,但這次我們將向您展示如何製作袋裝麵條,這很容易找到。
平底鍋製作的廣島禦好燒【準備工作1.製作麵團】
首先,我們來製作禦好燒麵團。將水和麵粉放入碗中並充分混合。注意水不要加太多,否則麵團容易撕裂。加入雞蛋,再次攪拌,麵團就完成了!關鍵是讓麵團在冰箱靜置20到30分鐘。
平底鍋製作的廣島禦好燒【準備工作②切高麗菜】
接下來,準備捲心菜。取出核心並將其與軸線成直角切割。如果將高麗菜直接切成四份,高麗菜會太高,很容易受傷,所以我們建議盡可能切得更低。
如果高麗菜太薄的話,禦好燒的內部就會是空的,所以一定要把高麗菜做得像照片一樣薄。確保高麗菜的長度相同也很重要,這樣烤時蒸氣均勻。將切好的高麗菜放入漏勺中,然後浸泡在水中。
平底鍋製作的廣島禦好燒【做法3:用熱水煮中式麵條】
超市裡賣的麵條都是油的,所以先用熱水煮一下,把油去掉。將其從袋子中轉移到漏勺中,放入一鍋沸水中,立即取出即可。
廣島煎鍋大阪燒【煎鍋煎】
烘烤時僅使用抹刀。我不使用筷子。準備兩個煎鍋,以中火加熱。如果你用的是經過鐵氟龍處理的煎鍋,不放油是沒有問題的,但如果你介意的話,可以把沙拉油塗在廚房用紙上。
當其中一個煎鍋還熱時,加入麵糊並透過旋轉煎鍋將其攤薄。
麵團煮熟後,將鰹魚片放在上面,然後在上面放上大量的捲心菜。關鍵是要輕輕攤開,讓蒸氣通過!將天婦羅和魷魚天婦羅放在上面,然後鋪上豆芽和五花肉。為了防止烹調不均勻,放置肉時不要重疊。倒入少量剩餘的布料進行黏合。
搖晃煎鍋,看看麵團是否滑動,然後將其轉移到另一個加熱的煎鍋中。有了這個,翻的時候就不會出錯了!用飛返器調整形狀的同時檢查聲音。如果發出嘶嘶聲,表示已經煮熟了。如果您沒有聽到嘶嘶聲,請稍微增加熱量。
在另一個空煎鍋中,加入熱水煮好的麵條,然後蓋上沙拉油,煎炸。當它在裡面時不要移動它並徹底烘烤。
如果按下蒼蠅倒刺的尖端時感到堅硬的感覺,則表示時間還早。翻個面,白菜半透明軟就OK了。將原料從另一個煎鍋滑到麵條上,然後用鍋鏟將原料壓緊。這是唯一一次壓配料的時候。煎鍋的缺點是看不到熟度,但透過晃動煎鍋、看它移動就可以判斷禦好燒是否熟了。
在另一個煎鍋中,將火調低,打入雞蛋,然後用抹刀將它們鋪滿整個煎鍋。將材料放在蛋上,用盤子蓋住煎鍋,翻轉過來,禦好燒就完成了!
用油炸鍋切成一口大小的塊,配上醬汁和綠海藻。
用平底鍋製作的廣島禦好燒【烹調技巧回顧】
您應該記住以下幾點!
禦好燒最大的問題是翻面,但用兩個煎鍋就不會出錯!如果您遵循這些提示,您就可以在家中製作美味的御好燒。
在家也能做出美味的御好燒吧!
這次請來了Micchan總本店的第一主廚井根光夫來教我們如何用平底鍋製作禦好燒。請務必查看 YouTube 並嘗試親手製作美味的御好燒。另外,來廣島的話,一定要來Micchan Sohonten嚐嚐正宗的味道。
▶點擊這裡觀看YouTube影片“你可以用平底鍋做出漂亮的御好燒,而且不會出錯!”
▶「廣島禦好燒Micchan總店[官方]」的YouTube頻道請點這裡
*本文摘自「廣島禦好燒總本店[官方]」的YouTube頻道。