Zutaten für 4 Personen:
400 g Blattspinat
Salz
4 Hähnchenbrustfilets à ca. 120 g
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Öl
1 Packung (450 g) TK-Blätterteig
1 Ei (M)
Für die Tomaten-Hollandaise:
4 Tomaten
100 g Butter
1 Eigelb (M)
4 EL Weißwein oder trockener Wermut
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung:
1. Blattspinat verlesen, putzen und gründlich waschen. Blattspinat in leicht gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren. Abgießen und den Spinat in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Zum Abtropfen die Spinatblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen und die Hähnchenbrust darin kurz anbraten. Auskühlen lassen.
3. Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen.
4. Ei trennen. Die Hähnchenbrustfilets mit den Spinatblättern umhüllen. Blätterteigplatten übereinanderlegen und auf leicht bemehlter Fläche 1-2 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Aus der Blätterteigplatte 4 Rechtecke zum Einschlagen schneiden. Jede Hähnchenbrust mit Blätterteig wie ein Päckchen einpacken, dabei den Blätterteig mit Eiweiß bepinseln. Die Teigpäckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eigelb bepinseln und mehrmals einstechen. Etwas Wasser aufs Blech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad (Gas: Stufe 45/Umluft: 180-190 Grad) 15-20 Minuten backen.
5. Tomaten einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln, dabei die Kernchen entfernen. Butter schmelzen. Eigelb mit Weißwein, Salz und Pfeffer verrühren. Auf dem heißen Wasserbad aufschlagen, dabei nach und nach die Butter in dünnem Strahl zugeben. Tomaten unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles zusammen servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln und Spargel mit Kräutern
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
Nährwerte pro Portion ca.
Kalorien: 890
Joule: 3723
Protein: 39,3 g
Fett: 65,9 g
Kohlenhydrate: 35 g
(FoodCentrale by ddp images)
