Zutaten für 4 Personen:
800 g fest kochende Kartoffeln
250 g Schneidebohnen
Salz
4 Walnusshälften
100 g feiner Löwenzahn (oder 100 g Mini-Salat-Mischung)
6 EL Wein-Essig
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
Pfeffer
ca. 1 gestrichener TL Zucker
6 EL Walnussöl
1-2 TL körniger Senf
Nach Belieben:
Löwenzahnblüten zum Garnieren
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Anschließend kalt abspülen, ruhen lassen. Bohnen putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen.
2. Inzwischen Walnüsse hacken. Löwenzahn waschen, abtropfen lassen (Variante: Mini-Salat-Mischung). Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden.
3. Essig und Brühe aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl und Senf darin verrühren. Noch heiß über die Kartoffeln und Bohnen gießen, ziehen lassen, nochmals abschmecken.
4. Löwenzahn eventuell etwas kleiner schneiden. Löwenzahn und Walnüsse
unterheben.
Mit Löwenzahnblüte garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 239
Joule: 1002
Protein: 5,9
Fett: 10,1
Kohlenhydrate: 29,7 g
(FoodCentrale by ddp images)
