Zutaten für 12 Stücke:
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
30 g Zucker
1/2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
1 Eigelb (Größe M)
130 g kalte Butter
2-3 EL kaltes Wasser
Fett für die Form
Für den Belag:
1,5 kg säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
50 ml Apfelsaft
2 Päckchen Vanillinzucker
4 Stiele frische Minze
Für den Baiser:
3 Eiweiß (Größe M)
2 TL Zitronensaft
150 g Zucker
Zubereitung:
1. Für den Mürbeteig Mehl mit Zucker und Orangenschale in einer Schüssel mischen. Eigelb, Butter in Stückchen und Wasser darauf geben. Alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Teig mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen. Eine Tarte- oder Pieform (ca. 28 cm Durchmesser) gut fetten und mit dem Teig auslegen. Teig am Rand hochdrücken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Äpfel in Stücke schneiden. Äpfel mit
Zitronensaft, Apfelsaft und Vanillinzucker in einen Topf geben und ca. 10 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren. Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Minze fein hacken und unter das Apfelkompott rühren. Auskühlen lassen.
4. Apfelkompott auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 25 Minuten backen.
5. Eiweiß steif schlagen, dabei Zitronensaft zugeben und den Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf dem Apfelkompott verteilen. Temperatur auf 225 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200 Grad) weitere 6-8 Minuten backen, bis der Baiser leicht gebräunt ist. Am besten lauwarm servieren.
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten + Kühlzeit
Nährwerte pro Stück ca.:
Kalorien: 292
Joule: 1222
Protein: 4,2 g
Fett: 10,2 g
Kohlenhydrate: 45 g
(FoodCentrale by ddp images)
