Zutaten für 4 Personen:
10 g getrocknete Steinpilze
100 g Pfifferlinge
400 g Tomaten
1 Stiel Rosmarin
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
1/8 l Weißwein
Salz
1 Döschen Safranfäden
Pfeffer
75 g Pesto-Käse (Schnittkäse, 50 % Fett)
Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung:
1. Steinpilze in ½ Liter Wasser einweichen, Pfifferlinge säubern. Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Rosmarin waschen, Nadeln abstreifen. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch durch eine Presse drücken.
2. Schalotten und Knoblauch in 3 Esslöffel heißem Olivenöl andünsten. Reis zufügen und rühren bis er glasig wird. Mit Wein ablöschen, 2-3 Minuten einkochen lassen, mit Salz, Safran und Rosmarin würzen. Eingeweichte Steinpilze und Einweichflüssigkeit in 2-3 Schritten zufügen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten garen.
3. Inzwischen 2 weitere Esslöffel Olivenöl erhitzen. Pfifferlinge darin kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenstücke zufügen, weitere 2 Minuten braten. Käse hobeln.
4. Vorbereitete Zutaten unter das Risotto heben, nochmals abschmecken. Mit
Rosmarin garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person ca.:
Kalorien: 421
Joule: 1776
Protein: 11,1 g
Fett: 16,2 g
Kohlenhydrate: 53 g
(FoodCentrale by ddp images)
