Zutaten für 4 Personen:
1 kg Ochsenbrust
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 Eier
1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße (Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch, Borretsch, Kresse)
1 Eigelb
1-2 EL mittelscharfer Senf
5 EL Olivenöl
1-2 EL Kräuteressig
150 g saure Sahne
100 ml Milch
Salz, Pfeffer
300 g Möhren
400 g Kartoffeln
1 Stange Porree (Lauch)
Zubereitung:
1. Ochsenbrust waschen, in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Wasser wieder abgießen, mit frischem kaltem Wasser erneut aufsetzen.
Lorbeerblätter und Gewürznelken zufügen. Bei schwacher ca. 2 Stunden garen,
Schaum zwischendurch abschöpfen.
2. Inzwischen für die Soße Eier ca. 8 Minuten kochen. Kräuter waschen und trocken
tupfen, die Blätter abzupfen und die Hälfte fein hacken. Eier abschrecken, pellen,
halbieren. Eigelbe herauslösen, durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen
und mit dem rohen Eigelb und Senf verrühren.
3. Mit dem Schneebesen Öl und Essig tropfenweise unter die Eigelbmasse schlagen,
bis eine mayonnaiseartige Masse entstanden ist. Von den Kräutern einen Teil zum
Garnieren zurücklegen, den Rest mit der Sahne in einem Mixer pürieren. Das
übrige Eiweiß fein hacken. Kräutersahne, gehacktes Eiweiß, gehackte Kräuter und
Milch unter die Eigelbmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Porree
putzen, waschen, in Ringe schneiden. Während der letzten halben Stunde zum
Fleisch geben, mit Salz würzen.
5. Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Mit der grünen Soße und etwas
Brühe servieren.
Zubereitungszeit ca. 2 ½ Stunden
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 801
Joule: 3354
Protein: 58,
Fett: 54,6 g
Kohlenhydrate: 19,7 g
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