Zutaten für 4 Personen:
Für den Pfannkuchenteig:
250 g Mehl
3/8 l Milch (3,5%)
Salz
4 Eier
1 EL Butter
3 EL Pflanzenöl
Für die Füllung:
1 Mangold (ca. 700 g)
30 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Gemüsebrühe
250 g Cocktailtomaten
1 EL Rosinen
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Pfeffer
Salz
Muskat
250 g Ziegenfrischkäse
Fett für die Formen
Zubereitung:
1. Mehl, Milch und Salz verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Eier schaumig rühren und unter die Mehl - Milchmasse rühren. Butter schmelzen und in den Teig rühren. Pfanne für jeden Pfannkuchen mit Öl auspinseln. Nacheinander 8 goldgelbe Pfannkuchen backen.
2. Mangold putzen, waschen. Das Grün in Streifen schneiden und die Stängel fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Tomaten waschen, halbieren. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln, Mangoldstängel und Knoblauch 5 Minuten darin andünsten. Mangoldgrün hinzufügen, kurz andünsten, Brühe dazugießen und 3-4 Minuten garen. Tomaten, Rosinen und Kreuzkümmel unterrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
3. Mangoldmischung auf die Pfannkuchen geben, Ziegenkäse darauf verteilen, zu Tüten aufrollen. Pfannkuchentüten in kleine gefettete Formen (ersatzweise 1 große Form) legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Nährwerte pro Portion hat ca.:
Kalorien: 621
Joule: 2591
Protein: 30,8 g
Fett: 28,3 g
Kohlenhydrate: 58,9 g
(FoodCentrale by ddp images)
