Zutaten für 12 Stücke:
Für den Rührteig:
6 Eier (L)
125 g Zucker
1 Prise Salz
150 g weiche Butter
200 g weiche Marzipanrohmasse
1 Prise Zimt
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
150 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
4 EL Sherry (Medium Dry); Alternativ: Brandy
Außerdem:
30 g Mandelblättchen
150 g weiße Kuvertüre
150 g kandierte, gemischte Früchte
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei ca. 50 g Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen. Butter cremig rühren. Marzipan in feine Scheibchen schneiden, nach und nach mit dem übrigen Zucker, Zimt, Vanillezucker und den Eigelben zu einer cremigen Masse rühren. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen. Zusammen mit dem Sherry zügig unterrühren, dann die Hälfte des Eischnees ebenfalls unterrühren. Restlichen Eischnee unterheben.
2. Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig
einfüllen und glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 30-35 Minuten backen. Boden auskühlen lassen.
3. Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Auf einen Teller schütten. Kuvertüre in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Kuvertüre auf einem heißen Wasserbad schmelzen.
4. Boden vorsichtig aus der Form lösen. Backpapier abziehen. Oberfläche mit Kuvertüre bestreichen und mit den kandierten Früchten (nach Bleiben kleiner schneiden) belegen. Den Rand mit Mandelblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit ca.: 70 Minuten + Kühlzeit
Nährwerte pro Stück ca.:
Kalorien: 446
Joule: 1865
Protein: 8,4 g
Fett: 24,8 g
Kohlenhydrate: 47 g
(FoodCentrale by ddp images)
