Auf dieser kulinarischen Reise der Sinne vereinen sich ausgewählte Aromen und erstklassige Zutaten zu einem wahrhaften Gaumenschmaus. Frische Erbsen, sanft gedünstet mit einer Prise frischer Minze und dem Hauch von Orangenschale, verleihen dem Gericht eine überraschende Lebendigkeit. Butterweicher Fenchel und etwas Knoblauch verzaubern den Gaumen. Für den Höhepunkt dieses Festmahls sorgt das zart gegarte Lammcarrée an einer exquisiten Lammfond-Cumberlandsauce und das Erlebnis der Vereinigung von Textur und Geschmack auf jedem Teller dieses Gerichts.
Zutaten für 4 Personen:
Für das Püree:
600 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1-2 Knoblauchzehen
50 g Butter
½ TL Fenchelsamen, Pfeffer
Für die Erbsen:
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
200 g TK-Erbsen
einige Minzblättchen
Für das Lamm:
2 Lammcarrée à 300 g
1 EL Öl, einige Thymianzweige
200 ml Lammfond (aus dem Glas)
2 EL Cumberlandsauce
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Knoblauch pellen und klein würfeln. Butter erhitzen. Knoblauch und Fenchelsamen darin goldbraun braten. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei die Knoblauch-Fenchel-Butter untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Erbsen Zwiebel pellen und fein würfeln. Butter erhitzen. Orangenschale und Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken und einige Minzblättchen unterziehen.
3. Lammcarrées mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Lammcarrées darin anbraten. In eine feuerfeste Form geben und mit einigen Thymianzweigen belegen. Lammfond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas:
Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 18-20 Minuten braten. Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Lammfond durchsieben und die Cumberlandsauce einrühren. Die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und zusammen mit der Sauce, dem Püree und den Erbsen anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Pro Portion ca.:
Kalorien: 421
Joule: 1762
Protein: 29,4 g
Fett: 19,2 g
Kohlenhydrate: 32 g
(FoodCentrale by ddp images)
