マフィン型で作る濃厚チョコレートのチョコレートケーキ! ミニサイズのかわいいケーキが6個できるのでパーティーや1人用のケーキに♡
by nozomiさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個取1台(6個)分
シロップ
水… 50g
グラニュー糖… 50g
ラム酒… 3g
チョコスポンジ
卵… 110g
グラニュー糖… 55g
牛乳… 19g
無塩バター… 15g
薄力粉… 52g
ココアパウダー… 8g
チョコクリーム
スイートチョコレート… 150g
牛乳… 45g
生クリーム（ガナッシュ用）… 120g
生クリーム… 300g
グラニュー糖… 30g
組み立て
お好きなフルーツ… 適量
下準備
・型にベーキングペーパーを敷く。 ・薄力粉とココアパウダーを合わせふるう。 ・オーブンを180℃に予熱する。 ・ガナッシュは前日に作って冷蔵庫で冷やす。
シロップ
1.スポンジ生地に塗るシロップは砂糖と水を1:1入れレンジで沸騰させる。 粗熱が取れたらお好みでラム酒を加える。
※しっとりしたスポンジ生地なのでシロップ無くても大丈夫です。お好みでどうぞ。
2.溶いた卵にグラニュー糖を合わせよく混ぜる。
3.湯煎にかけ、40℃くらいに温める。
4.卵液を湯煎から外したタイミングでバターと牛乳を湯煎にかけておく。
5.ハンドミキサーの高速で5分くらい生地がもったりし線がかけるくらいまで泡立てる。
6.低速で1分キメを整える。
7.ふるった粉類を加え、底から返すように混ぜ合わせ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
8.温めた牛乳とバターに生地の一部を加えて混ぜ、生地に戻し全体が混ざるよう優しく混ぜる。
9.敷紙をつけた型に生地を流し、型を軽く落として大きな気泡を抜く。
10.180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、17分ほど焼く。 焼き上がりすぐに型ごと台に軽く落とし蒸気を抜き、型から外す。
※お使いのオーブンに合わせて焼き時間や温度は調整して下さい。
11.しっかり冷めたら上部を薄く平に削り、3枚にカットする。
※今回は10mmと3mmのルーラーを重ねて13mmの厚さにスライス。
12.カットしたスポンジの表裏・側面にハケでシロップを塗り、重ねた状態で使うまでラップに包んでおく。
13.スイートチョコレートを湯煎にかけて溶かす。
14.ガナッシュ用の生クリームと牛乳を沸騰直前まで加熱する。
15.溶かしたチョコレートに加える。
16.ホイッパーやゴムベラで混ぜ、艶が出るまでしっかり乳化させる。
17.ぴったりラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。ガナッシュの完成。
※ケーキを作る前日に作っておくのがおすすめです。 ※すぐに使う場合は氷水や保冷剤などで急冷する。
18.冷えたガナッシュをゴムベラでほぐす。
19.生クリームとグラニュー糖を合わせ、氷水に当てながらクリームがすぐにおじぎする固さまで泡立てる。
20.ガナッシュと生クリームを使う分だけ1:1で合わせ、ゴムベラで混ぜる。
※飾りの絞り方にもよりますが、ナッペとデコレーションで100gくらい使用します。
21.合わせた後は使う分だけその都度ツノが立つくらいまで泡立てる。
※ボソボソにならないように泡立てすぎに注意しましょう。
22.パレットナイフでスポンジにクリームを薄く伸ばし、フルーツを並べる。
23.フルーツの上部が透けるくらいクリームを薄く重ねスポンジをのせる。
24.繰り返す。
25.下塗りする。全体に薄くクリームを塗る。 上部→側面→上部
26.本塗りする。 上部にクリームをのせて広げ、流れたクリームを側面に塗り広げる。 薄い部分にはクリームを足していく。
27.立ち上がった縁をパレットで外側からならす。 上部の仕上げはパレットを綺麗にした状態で仕上げる。
28.ケーキの下側のクリームをパレットで隙間を作りケーキトレーや皿に移し、ナッペ完了。
29.デコレーションする。 側面にも。
30.ゆるめに立てた生クリームを絞る。
31.白い生クリームとチョコクリームの組み合わせも。
32.丸口金で大きく絞ってクマに。
33.【立体ケーキのナッペ】 一番上のスポンジを一回り小さいセルクルなどでくり抜く。
34.ナイフで上の角をカットする。
35.カットしたスポンジを側面にくっつける。
36.全体にクリームを塗る。
37.全体的に厚めに塗る。
38.ケーキのサイドフィルムやoppシートなどで表面を削っていく。
39.ナッペしたケーキにお好みでクリームを絞っていく。 クマは耳と鼻を。
40.キャンドルやピックを飾って完成！
注）リボンを飾る場合はつまようじでピックを自作するなど、クリームに直接触れないようにご注意ください。
41.cottaコラム「マフィン型で作るミニチョコレートケーキのレシピ」もぜひご覧ください。 レシピのポイントについてもお話ししています。
