鮭川村の伝統食「鮭（よう）の新切（じんぎ）り」で寒風干しのつるし作業が23日、同村の産直施設・鮭の子館で行われた。刺すような寒さの中、村民団体「サーモンロードの会」（矢口春巳会長）の会員らが、体長70センチほどのサケ約30匹を軒先につるした。
サケは内臓やえらを取り除き1カ月ほど塩漬けし、流水で2日間塩を抜いた。寒風干しはうまみを凝縮する伝統の作り方で、鮭の新切りが軒下につるされる光景は、同村の冬の風物詩となっている。
寒風干しは来年2月中旬ごろまで続け、完成品は同館で販売する予定。問い合わせは同館0233（55）4460。
