外はさっくり、中はしっとり食感のカヌレ型で焼く、ホワイトチョコのガトーショコラのレシピです。 バレンタインガトーショコラレシピ特集はこちら ホワイトデー カヌレレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:6個分
cotta カレボーホワイトカレットW2NV 300g… 140g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 70g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… ひとつまみ
全卵… 60g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 60g
ドーバー ラム 45% 100ml… 15g
cotta フリーズドライ ラズベリークリスピー 20g… 6g
上掛け
cotta カレボーホワイトカレットW2NV 300g… 100g
cotta マイクリオ（カカオバターパウダー） 20g… 1g
ラズベリーガナッシュ
cotta カレボーホワイトカレットW2NV 300g… 80g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36% 200ml… 40g
佐藤食品 フルーツパウダー ラズベリー 25g… 8g
87farm ドライエディブルフラワー ベゴニア ピンク… 適量
OSHIBANA バラ花びら (10枚入)… 適量
下準備
・オーブンに天板を入れ、180℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにホワイトチョコレート・無塩バターを入れる。 600Wの電子レンジで10秒間ずつ加熱して、40℃程度に温め(温度を上げすぎないように気を付けて）ゴムベラで混ぜていく。 ※混ぜすぎると分離するので、注意してください。
2.グラニュー糖・塩を加え、さらにゴムベラで混ぜる。
3.溶き卵を少しずつ加え、その都度ゴムベラでよく混ぜていく。
4.※途中で分離することがありますが、そのまま混ぜていると、ちゃんと乳化してきます。
5.なめらかに混ざった状態。
6.薄力粉をふるいながら加え、粉気が少し残るくらいまで、混ぜていく。
7.ラム酒を加え、さらに混ぜる。
8.フリーズドライ ラズベリークリスピーを加え、まんべんなく混ぜていく。 生地を絞り袋に入れる。
9.型にスプレーオイルをたっぷりと吹きつけ、生地を6等分して入れる。 型ごと、台に2~3回落とす。
10.180℃に予熱したオーブンに入れ、5分経ったら天板ごと取り出して(庫内温度が下がるので、扉はすぐに閉める)生地が型からはみ出ないように、軍手などで内側にそっと押し込む。 前後を入れ替えて、再度5分間焼く。 これを3回繰り返し、合計20分間焼く。
11.焼き上がり。 型ごと、台に一度落とす。
12.ケーキクーラーにのせて、粗熱をとる。 ビニール袋に入れて、乾燥しないようにしておく。
13.ホワイトチョコをマイクリオを使って、テンパリングする。 トップにチョコを上掛けする。
14.耐熱ボウルにガナッシュ用のホワイトチョコ・生クリームを入れる。 600Wの電子レンジで20秒間ずつ様子を見ながら40℃程度に加熱し、チョコが少し溶けるまで、放置しておく。
15.2をよく混ぜ、ラズベリーパウダーを加えて、よく乳化させる。 (きれいに乳化すると、ぷるんとした状態になります) 絞れるくらいのかたさになるまで、室温(20℃程度)で放置しておく。 急ぎの場合は、冷蔵庫で軽く冷やしてもOK。
16.10切の口金をセットした絞り袋に入れ、トップに絞り出す。
17.エディブルフラワー・ドライラズベリーをお好みでのせたら、出来上がり。 ※写真のエディブルフラワーは、cottaでは購入できません。 同じような商品をリストにあげています。
18.カット面。 ホワイトチョコが入った、しっとりガトーショコラ生地。 甘酸っぱいドライラズベリーがアクセントになっています。
