バレンタイン向けにアレンジした、大人果物菓子のガトーショコラです。 バレンタインガトーショコラレシピ特集はこちら
by yuka*cmさん
このレシピの材料
数量:15cmデコ型 1台分
コンキスタドール(ダークチョコレート)… 100g
無塩バター… 70g
卵白… 120g
グラニュー糖… 70g
卵黄… 60g
ラム酒… 5g
ココアパウダー… 25g
薄力粉(特宝笠)… 10g
洋梨缶シロップ漬け(ハーフ)… 4個
ピスタチオ… 適量
下準備
・型に敷紙を敷いておく。 ・卵黄は、常温に戻しておく。 ・ピスタチオは、160℃のオーブンで3分間ローストしておく。 ・オーブンは、天板ごと170℃に予熱しておく。
作り方
1.洋梨は、約5mm厚にスライスしておく。
2.ボウルにチョコレート・小さく切ったバターを入れ、湯せん(または電子レンジ)で溶かして、50℃くらいに保っておく。 ※チョコレートは、大きければ刻んでください。 (コンキスタドールは、そのままで大丈夫です)
3.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度泡立てて、ツノがしっかり立つくらいのメレンゲを作る。 最後に、ハンドミキサーの低速でキメを整える。
4.2のボウルに3のメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで軽く混ぜる。
5.卵黄を加えて混ぜ、ラム酒も加え、混ぜる。
6.3のメレンゲのボウルに戻し入れ、マーブル状になるまで混ぜる。
7.ココアパウダー・薄力粉をあわせてふるいながら、加える。
8.ゴムベラで生地がツヤっぽくなるまで、混ぜる。
9.生地を型に流し入れ、1の洋梨を少しずつずらしながら、上にのせていく。
10.170℃のオーブンで35分間、焼く。 焼き上がったら、少し上からトンと台に型を落とし、蒸気を抜いて焼き縮みを防ぐ。 刻んだピスタチオを散らしたら、完成。
