大人向けの3種のトリュフです。 ○ビターチョコ&オレンジピール○ホワイトチョコ&ゆずピール○ミルクチョコ&ヘーゼルナッツ。 リキュールをそれぞれ贅沢に使い、それぞれの甘さの中に香り漂うトリュフができました! 見た目は、かわいく仕上げました! バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
by mikiさん
このレシピの材料
数量:それぞれのフレーバー×8個分(直径約3cm)
ビターチョコ&オレンジピール
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58 200g… 100g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… 40g
ドーバー オレンジキュラソー 35% 100ml… 大さじ1/2
オレンジピール 100g （P）… 大さじ2
バンホーテン ココアパウダー 4447.1（RED）1kg… 適量
ホワイト&柚子ピール
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート ホワイト29 200g… 100g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… 25g
ドーバー和酒 柚子 25% 700ml… 大さじ1/2
cotta ユズピール（5mmカット) 200g… 大さじ2
伊藤農園 ぴゅあなピール 35g (ゆず)… 適量
cotta ルセーラ ホワイトチョコ（コーティング用）300g… 120g
ミルクチョコ&ヘーゼルナッツ
cotta アラベスク・レ34（ミルク）300g… 100g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… 40g
cotta 皮むきヘーゼルナッツ 200g… 30g
cotta フリーズドライ ストロベリーピース 20g… 適量
cotta アラザン 6号 20g… 適量
cotta ルセーラ スイートチョコ（コーティング用） 300g… 100g
ドーバー ブランデーVSO 40% 100ml… 大さじ1/2
下準備
・バットにクッキングシートを敷いておく。 ・ヘーゼルナッツは、180℃のオーブンで8分間焼いて、冷ましておく。
トリュフ
1.ミルクチョコ&ヘーゼルナッツのトリュフを作る。 ボウルにチョコレートを入れる。 *手順1~9まで、3種類同じ工程です。 ■ビターチョコ&オレンジピールの場合は、ココア以外の材料でトリュフを作る。 ■ホワイト&柚子ピールの場合は、ぴゅあなピール・コーティング用チョコ以外でトリュフを作る。
2.生クリームを火にかけ、まわりがふつふつするまで温める。
3.チョコレートを入れたボウルに、生クリームを少しずつ加える。
4.湯せんにかけながら、チョコを溶かす。
5.ブランデーを加え、混ぜる。
6.素焼きして刻んだヘーゼルナッツを加え、混ぜる。
7.バッドにクッキングシートを敷いて、流し込む。 冷蔵庫で30分間、冷やしておく。
8.8分割にする。
9.スプーンですくって、形をある程度整える。 クッキングシートにのせ、さらに冷蔵庫で30分間冷やしておく。
10.コーティングチョコを湯せんにかけ、溶かす。
11.トリュフをフォークにのせて、チョコをコーティングする。
12.クッキングシートの上にのせ、フリーズドライストロベリーピースを散らす。
13.ホワイトチョコバージョンで使う、コーティング用ホワイトチョコをコルネなどに少量入れ、ハートを作る。
14.乾いたら、コーティングチョコをのせてから、アザラン・ハートを飾る。 ストロベリーピースの代わりに、ヘーゼルナッツをのせても。
15.コーティング用ホワイトチョコを湯せんにかけ、溶かす。
16.トリュフにコーティングしたら、クッキングシートの上に置く。
17.コルネなどに余ったコーティングチョコを入れ、模様を描く。
18.伊藤農園 ぴゅあなピール (ゆず)を刻む。
19.トッピングしたら、完成。
20.トリュフにココアパウダーをまぶす。
21.完成。
22.すべて完成したら、お皿などに置いてラッピングするまで、冷蔵庫で保管しておいてください。
