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大人向けの3種のトリュフです。 ○ビターチョコ&オレンジピール○ホワイトチョコ&ゆずピール○ミルクチョコ&ヘーゼルナッツ。 リキュールをそれぞれ贅沢に使い、それぞれの甘さの中に香り漂うトリュフができました! 見た目は、かわいく仕上げました! バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
by mikiさん
このレシピの材料
数量:それぞれのフレーバー×8個分(直径約3cm)
ビターチョコ&オレンジピール
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58 200g… 100g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… 40g
ドーバー オレンジキュラソー 35% 100ml… 大さじ1/2
オレンジピール 100g (P)… 大さじ2
バンホーテン ココアパウダー 4447.1(RED)1kg… 適量
ホワイト&柚子ピール
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート ホワイト29 200g… 100g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… 25g
ドーバー和酒 柚子 25% 700ml… 大さじ1/2
cotta ユズピール(5mmカット) 200g… 大さじ2
伊藤農園 ぴゅあなピール 35g (ゆず)… 適量
cotta ルセーラ ホワイトチョコ(コーティング用)300g… 120g
ミルクチョコ&ヘーゼルナッツ
cotta アラベスク・レ34(ミルク)300g… 100g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… 40g
cotta 皮むきヘーゼルナッツ 200g… 30g
cotta フリーズドライ ストロベリーピース 20g… 適量
cotta アラザン 6号 20g… 適量
cotta ルセーラ スイートチョコ(コーティング用) 300g… 100g
ドーバー ブランデーVSO 40% 100ml… 大さじ1/2
下準備
・バットにクッキングシートを敷いておく。 ・ヘーゼルナッツは、180℃のオーブンで8分間焼いて、冷ましておく。
トリュフ
1.ミルクチョコ&ヘーゼルナッツのトリュフを作る。 ボウルにチョコレートを入れる。 *手順1~9まで、3種類同じ工程です。 ■ビターチョコ&オレンジピールの場合は、ココア以外の材料でトリュフを作る。 ■ホワイト&柚子ピールの場合は、ぴゅあなピール・コーティング用チョコ以外でトリュフを作る。
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2.生クリームを火にかけ、まわりがふつふつするまで温める。
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3.チョコレートを入れたボウルに、生クリームを少しずつ加える。
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4.湯せんにかけながら、チョコを溶かす。
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5.ブランデーを加え、混ぜる。
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6.素焼きして刻んだヘーゼルナッツを加え、混ぜる。
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7.バッドにクッキングシートを敷いて、流し込む。 冷蔵庫で30分間、冷やしておく。
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8.8分割にする。
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9.スプーンですくって、形をある程度整える。 クッキングシートにのせ、さらに冷蔵庫で30分間冷やしておく。
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10.コーティングチョコを湯せんにかけ、溶かす。
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11.トリュフをフォークにのせて、チョコをコーティングする。
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12.クッキングシートの上にのせ、フリーズドライストロベリーピースを散らす。
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13.ホワイトチョコバージョンで使う、コーティング用ホワイトチョコをコルネなどに少量入れ、ハートを作る。
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14.乾いたら、コーティングチョコをのせてから、アザラン・ハートを飾る。 ストロベリーピースの代わりに、ヘーゼルナッツをのせても。
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15.コーティング用ホワイトチョコを湯せんにかけ、溶かす。
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16.トリュフにコーティングしたら、クッキングシートの上に置く。
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17.コルネなどに余ったコーティングチョコを入れ、模様を描く。
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18.伊藤農園 ぴゅあなピール (ゆず)を刻む。
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19.トッピングしたら、完成。
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20.トリュフにココアパウダーをまぶす。
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21.完成。
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22.すべて完成したら、お皿などに置いてラッピングするまで、冷蔵庫で保管しておいてください。
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