cotta 基本のパウンド型(17cm)でココアスポンジを焼き、生チョコクリームをサンドした、バレンタインにもぴったりの濃厚チョコレートケーキです(*^^*) スポンジ生地は、卵(Mサイズ)の使用は1つだけ。 残りの材料の分量も覚えやすく、共立て法で簡単に♪ 断面も楽しめるケーキなので、プレゼントにも♪ バレンタイン簡単レシピ特集はこちら
by maoさん
このレシピの材料
数量:1台分
ココアスポンジ
卵(Mサイズ)… 1個(50g)
グラニュー糖… 40g
薄力粉… 30g
ココアパウダー… 5g
無塩バター… 10g
牛乳… 5g
シロップ
水… 20g
グラニュー糖… 10g
ラム酒… 20g
生チョコクリーム
スイートチョコレート… 120g
生クリーム… 120g
デコレーション
ココアパウダー… 適量
金箔… 適量
下準備
・パウンド型に敷紙を敷いておく。 ・薄力粉・ココアパウダーは、合わせてふるっておく。 ・バター・牛乳をボウルに入れ、湯せんにかけて溶かしておく。(50℃程度をキープ) ・オーブンは、170℃に予熱しておく。
作り方
1.まずは、ココアスポンジを作る。 ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加える。 湯せんにあてながら、泡立て器で優しく混ぜ合わせていく。
2.グラニュー糖が溶けてサラッとした状態になり、人肌程度(36℃目安)まで温まったら、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。
3.白く重たくもったりとしてきたら、低速に変え、2分間程度攪拌して、キメを整える。
4.このように生地を持ち上げ、落ちた生地でリボンが描けるくらいまで泡立てたらOK。
5.ふるっておいた薄力粉・ココアパウダーを再度ふるいながら、加える。 ゴムベラで底からすくい上げ、手首を返すようにして、混ぜる。 (できるだけスピーディーに)
6.湯せんしておいたバター・牛乳のボウルにひとすくい生地を入れ、混ぜ合わせる。 5のボウルに再び戻し入れ、混ぜ合わせる。 ※このときも、できるだけスピーディーに、手首を返しながら大きくしっかりと混ぜ合わせていきます。
7.型に生地を流し入れ、台に軽く2回ほど落として余計な気泡を抜く。 170℃のオーブンで18~20分間、焼く。
8.焼いている間に、シロップを作っておく。 水・グラニュー糖を小鍋に入れ、火にかける。 沸騰したら火から下ろし、ラム酒を加えて、混ぜ合わせておく。
9.スポンジが焼けたら、オーブンから取り出す。 型のまま、少し高めの位置から台に落として空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。
10.型から外し、網の上で粗熱をとっておく。 生地が冷めたら敷紙を剥がし、スポンジ生地を3枚にスライスする。 (使うまで、乾燥しないようにラップで包んでおく)
11.生チョコクリームを作る。 生クリームを小鍋に入れ、火にかける。 まわりがふつふつとしてきたら、ボウルに入れたチョコレートの上にかける。
12.そのまま1分間ほど待ち、チョコレートを芯まで温めたら、泡立て器で真ん中からグルグルと混ぜ合わせていく。
13.全体が混ざり、ツヤが出たらOK。
14.スポンジ生地に塗る場合は、とろみがあってマヨネーズ状になっているほうが作業性がよいので、ボウルを氷水に当てて、混ぜながら生チョコクリームを冷やしていく。 ※後でデコレーション用に使うため、50gほど取り分けておいてください。
15.クリームにとろみがついたら、スポンジにサンドしていく。 3枚のスポンジのうちの1枚を置き、シロップを全体に叩くように塗り込んでいく。
16.生チョコクリームを塗り広げ、2枚目のスポンジを重ねる。 クリームとスポンジが密着するように、上から手のひらで軽く押さえつける。 2枚目のスポンジにもシロップを塗り、生チョコクリームを広げたら、3枚目のスポンジを重ねる。 ※クリームは、厚く塗りすぎると全体の食感が悪くなるので、スポンジがきれいに隠れるくらいで◎
17.3枚目にもシロップを塗って、クリームを塗り広げる。 (表面に線がついていても、後ほどデコレーションをして目立たなくなるので、大丈夫です♪) 冷蔵庫で1時間、冷やし固めておく。
18.1時間経ったら取り出し、きれいな断面を見せるために、まわりを5mmずつ切り落とす。 (味見用にしましょう) ※熱湯をかけて水分を拭き取ったナイフでカットすると、きれいです。
19.取り分けておいた50gの生チョコクリームを絞りやすいかたさに調整する。 (ゆるい場合は氷水で冷やし、かたい場合は湯せんにかける) 星口金を付けた絞り袋に、生チョコクリームを入れる。
20.グルグルとクリームを絞り出していく。
21.ココアパウダーを振り、ハートのケーキピックを飾る。 最後に、金箔を飾り付けたら完成♪
22.チョコレート好きにはたまらない、特別感のあるケーキです☆
