バレンタインにぴったりな、ピンクのフォンダンショコラを作りました。 中からは、ラズベリーガナッシュがとろ~っと☆ 冷めても電子レンジで温め直すことができるので、プレゼントにもぴったりです。 バレンタインフォンダンショコラレシピ特集はこちら
by たらこさん
このレシピの材料
数量:ハートのココット型 6個分
フォンダンショコラ
卵… 2個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 60g
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート ホワイト29 200g… 60g
冷蔵サイコロチョコ (いちご) 200g… 40g
冷凍 カルピスバター 食塩不使用 450g… 50g
cotta 薄力粉 ドルチェ 250g… 70g
cotta フリーズドライ いちごパウダー 30g… 20g
ガナッシュ
冷蔵サイコロチョコ (いちご) 200g… 45g
生クリーム 35%… 23g
◆冷凍 ラ・フルティエール ラズベリーピューレ加糖10％ 250g… 22g
トッピング用粉糖
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 12g
cotta フリーズドライ いちごパウダー 30g… 8g
下準備
・ガナッシュは、前日(または事前に)作っておき、しっかり冷やし固めておく。 ・ラズベリーピューレは、常温に置いて溶かしておく。 ・粉類は、合わせてふるっておく。 ・卵は、室温に戻しておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
ガナッシュ
1.いちごチョコレートは、湯せんで溶かしておく。
2.ラズベリーピューレ・生クリームは電子レンジにかけ、チョコレートと同じ温度に温めておく。
3.いちごチョコレートに2を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
4.シリコン型に等分になるように流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。 (3~4時間以上しっかり固めないと型から出ないので、注意すること)
5.ホワイトチョコレート・いちごチョコレート・バターをボウルに入れ、湯せんにかけてそのまま置いておく。
6.すべて溶けたら、中心からグルグルとゆっくり混ぜ合わせ、均一な状態にする。
7.別のボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて、ホイッパーでしっかり混ぜる。
8.3のボウルに2を加え、ホイッパーでグルグルとしっかり混ぜ合わせる。
9.あらかじめふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 粉気がなくなり、ツヤが出てきたら、絞り袋に入れる。
10.絞り袋に入れた生地をココット型の半分くらいまで入れ、あらかじめ固めておいたガナッシュをのせる。 その上から、さらに生地を絞る。
11.180℃のオーブンで14~15分間程度、焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラーの上にのせて、冷ましておく。
12.トッピング用粉糖・いちごパウダーを混ぜ合わせたものを茶こしでふるう。
13.お好みでピックをさしたら、できあがり♪ 冷めたら、電子レンジで20秒間ほど温め直すと、またとろーっとした食感が楽しめます☆
