ザッハトルテ風にアプリコットジャムを塗って、上からグラサージュをかけたシフォンケーキです! 濃厚なチョコにふわふわなシフォンがとっても美味しいですよ♪ グラサージュで余ったチョコで、生チョコも作れます☆ バレンタイン おしゃれなお菓子レシピ特集はこちら
by natsueさん
このレシピの材料
数量:1台分(17cmシフォン型)
チョコシフォンケーキ生地
卵黄(M)… 4個
卵白(M)… 4個分
ばら印 上白糖 1kg… 96g
●牛乳… 100g
●cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 11g
●cotta 不二製油 カカオクオリー ガーナ66 200g… 40g
●cotta 製菓用太白ごま油 700g… 30g
◎cotta 薄力粉スーパーバイオレット 2.5kg… 60g
◎ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 2g
◎沖縄の塩 シママース 1kg… ひとつまみ
グラサージュ・デコレーション
cotta 不二製油 カカオクオリー ガーナ66 200g… 300g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 300g
cotta トリモリン（転化糖）80g… 15g
アプリコットジャム… 適量
cotta ルセーラ ホワイトチョコ（コーティング用）300g… 適量
OSHIBANA バラ花びら (50枚入)… 適量
cotta アラザン シルバーミックス 10g… 適量
下準備
・湯せん用のお湯を用意しておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
作り方
1.薄力粉・ベーキングパウダー・塩は、ふるっておく。
2.ボウルに●印の牛乳・ココアパウダー・チョコ・太白ごま油を入れ、湯せんで温めながら混ぜていく。
3.メレンゲを作る。 卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーを高速でまわし、上白糖を3回に分けて、加えていく。 ホイッパーを上に持ち上げると、ツノがおじぎをして、ツヤのあるメレンゲになればOK!
4.卵黄は、白くもったりするまでハンドミキサーで混ぜていく。
5.卵黄がもったりとしたら、湯せんしておいた●を何回かに分けて加え、その都度混ぜていく。
6.ふるっておいた粉類を加え、混ぜる。
7.混ぜたら、メレンゲのボウルに数回に分けて加え、ホイッパーで底から泡をつぶさないように、混ぜ合わせていく。
8.ある程度混ざったら、ゴムベラに持ち替えて、生地が均一になるまで混ぜていく。
9.シフォン型に生地を流し入れる。
10.菜箸などで生地をグルグルと混ぜ、180℃に予熱したオーブンで約30分間、焼成する。 ※途中で天板をまわしたりして、均等に火がいくようにしてください。
11.生地が焼き上がったら、逆さまにして冷ましておく。 ある程度冷めたら、乾燥防止のため、袋に入れて保存しておく。
12.パレットナイフなどで、シフォン型の側面に沿って、生地を外していく。 上からチョコをかけるので、余分なスポンジは軽くとって、きれいにしておく。
13.アプリコットジャムを全体に塗っていく。 ※アプリコットジャムは、水分が多ければ火にかけて、水分を飛ばしてください。
14.グラサージュを作っていく。 チョコは刻んで、ボウルに入れておく。 デコレーションに使う、ライン用のホワイトチョコも湯せんで溶かして、コルネに入れておく。
15.小鍋に生クリーム・トリモリンを入れ、沸騰直前まで温める。
16.刻んだチョコのボウルに入れ、真ん中からグルグルとゴムベラで混ぜていく。
17.チョコレートシフォンに、上から一気にかけていく。 ※途中でトントンとして、余分なチョコは落としてください。
18.もしチョコが余ったら、集めてラップを敷いたバットに流し入れて固めると、生チョコになります! お好みで、洋酒を入れても◎
19.ホワイトチョコでラインを入れていく。
20.お好みでアザランを散らし、冷蔵庫でよく冷やしておく。
21.しっかり冷えたら、トップに食べられるバラの花びらをのせる。 ハートのケーキピックを飾ったら、出来上がり。
22.カットすると、こんな感じです! 冷やしても、しっとり。 チョコも濃厚で美味しいです♪ 生クリームが入っているので、冷蔵保存してくださいね☆
23.生チョコも、なめらかな口どけで美味しいですよ♪
