ヴァローナのチョコレートをアパレイユに使い、トップにはヴァローナのフルーツクーベル フランボワーズとアマンドでハート模様に。 中の濃厚なアパレイユとフランボワーズは甘酸っぱく、アマンドはナッツの風味がとってもよく合う、バレンタインにおすすめのチョコレートタルトです。 バレンタイン タルトレシピ特集はこちら
by masayoさん
このレシピの材料
数量:cottaタルト型(6個取り) 1台分
ココアシュクレ生地
冷凍 高千穂発酵バター 食塩不使用 450g… 50g
cotta 純粉糖 500g… 30g
全卵… 20g
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 80g
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 15g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 10g
チョコレートのアパレイユ
cotta ヴァローナ フェーブ カライブ 300g… 130g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 65g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 65g
全卵… 1個(50g)
ガナッシュクリーム
cotta ヴァローナ フルーツクーベル フランボワーズ 200g… 50g
cotta ヴァローナ フルーツクーベル アマンド 200g… 50g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 80g
下準備
・シュクレ生地に使うバターは、室温に戻しておきます。 ・粉糖は、ふるっておきます。 ・薄力粉・ココアパウダーは、合わせてふるっておきます。 ・アーモンドパウダーは、ふるっておきます。
ココアのシュクレ生地
1.室温に戻しておいた発酵バター・粉糖をボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜます。
2.全卵を3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜます。
3.アーモンドパウダーを加え、ゴムベラでよく混ぜます。
4.薄力粉・ココアパウダーをもう一度ふるいながら加え、ゴムベラで混ぜます。
5.全体的にしっとりとするまで、混ぜます。
6.ドレッジでボウルの側面に貼りつけるようにして、生地を均一にしていきます。
7.ラップに包んで、冷蔵庫で2時間から一晩寝かせておきます。
8.ラップで生地を挟み、3mmの厚さにめん棒でのばしていきます。
9.「cottaタルト型用押し型セット」の抜き型で、生地を6枚抜きます。
10.生地を型に置き、押し型でタルト生地を押して、形を整えます。
11.グラシン紙を敷いてタルトストーンをのせ、180℃のオーブンで20分間、焼成します。 途中、15分間ほど経ったところでタルトストーンとグラシン紙を取り、さらに5分間焼成します。
12.焼き上がったら、型に入れたまま冷めるまで置いておきます。
13.ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで溶かします。
14.沸騰させた生クリーム・牛乳を1のボウルに入れます。
15.全卵を加え、ホイッパーで泡立てないように混ぜ合わせます。
16.ココアのタルト型にチョコのアパレイユを流し入れ、160℃のオーブンで20分間、焼成します。
17.焼き上がりは、盛り上がっています。 冷めると生地が落ち着くので、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておきます。
18.ヴァローナフルーツクーベルフランボワーズ・アマンドをそれぞれボウルに入れて湯せんにかけ、溶かします。 沸騰させた生クリームを40gずつ加え、よく混ぜておきます。
19.3個ずつにフランボワーズガナッシュ・アマンドガナッシュをそれぞれ流し入れていきます。
20.スプーンで逆のガナッシュを丸く落とし入れ、竹串でハート模様にしていきます。 冷蔵庫に入れて冷やし固めたら、完成です。
