バターではなく、ソイレブールと米粉を使用することで、軽くてあっさり重たくないチョコタルトに仕上がりました。 プレゼントにも喜ばれるように、生チョコ部分はかわいく絞り、いちごとピスタチオでデコレーションしました。 バレンタイン タルトレシピ特集はこちら
by miharu_haruさん
このレシピの材料
数量:直径7cmのタルト 6~7個分
ショコラタルト
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 60g
カップ印 きび砂糖 750g… 50g
卵黄… 1個
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 85g
cotta ココアパウダー 200g… 20g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 30g
生チョコチーズ
cotta ルセーラ スイートチョコ（コーティング用） 300g… 40g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 70g
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58 200g… 70g
冷蔵 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ 1kg… 70g
cotta フリーズドライストロベリーホール 10g… 適量
ピスタチオスーパーグリーンダイス 100g… 適量
下準備
・タルト生地の材料は、室温に戻しておく。 ・米粉・ココアパウダー・アーモンドパウダーは、合わせてふるっておく。 ・クリームチーズは、常温に戻しておく。
ショコラタルト
1.室温に戻したソイレブールにきび砂糖を加え、ハンドミキサーで混ぜます。 全体に混ざればOKです。
2.卵黄を加え、混ぜます。
3.ふるっておいた粉類を加え、ドレッジなどで切るように混ぜます。 ラップにくるみ、冷蔵庫に入れて冷やします。
4.生地が冷えたら、3mmの厚さに生地をのばし、また生地が固くなるまで、冷凍庫で冷やします。
5.冷やしておいた生地を直径10cmほどの大きさに型抜きします。 型がない場合は、ナイフなどでタルトリングより少し大きめにカットしてください。 生地を一旦、冷凍庫で冷やします。
6.その間に、7cmタルトリングの内側にバターを塗り、薄力粉をまぶしておきます。
7.冷やしておいた生地をタルトリングに敷き込みます。 ※冷えすぎても敷き込みにくいので、冷やしすぎた場合は少し室温に置いてから、作業するとよいです。 逆にやわらかすぎる場合は、冷やしましょう。 生地を敷き込んだら、冷凍庫で冷やします。 オーブンを170℃で予熱開始します。
8.オーブンが温まったら、冷やしておいた生地のタルトから、はみ出た部分をナイフで切り落とします。 ※冷やしてから切り落とすことで、きれいなタルトに焼き上がります。
9.クッキングシート(またはグラシンケース 9F)をセットし、タルトストーンをのせて焼きます。 160℃のオーブンで10分間焼いたらタルトストーンを外し、150℃に温度を下げて、15~20分間ほど焼きます。 焼き上がったら、冷ましておきます。
10.タルト生地が冷めたら、コーティング用チョコを湯せんで溶かし、タルトの内側に塗っていきます。
11.生クリーム・チョコレートを湯せんで溶かします。 チョコが溶けたら、室温に戻しておいたクリームチーズも加え、混ぜます。
12.絞り袋にお好みの口金をセットして2を入れ、タルトに絞っていきます。
13.フリーズドライストロベリー・ピスタチオをトッピングしたら、完成です。
