チョコガナッシュをたっぷりサンドした、濃厚チョコレートケーキ。 ガナッシュをサンドしてから、縦に向きを変えて仕上げたら、スタイリッシュな仕上がりに! リッチな味わいのショコラケーキ生地と濃厚チョコガナッシュのシンプルな味わいが美味しいです。 ワンカットで大満足できます♪ バレンタインにおすすめです。 バレンタイン 上級者向け&プロのレシピ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:6カット分
ショコラケーキ生地
アーモンドプードル… 80g
粉糖… 80g
卵白… 40g
全卵… 100g
薄力粉… 20g
ココアパウダー… 5g
ベーキングパウダー… 2g
無塩バター… 30g
ガナッシュ
カカオクオリー エクアドル70… 140g
カカオクオリー ブレンドミルク40… 60g
トリモリン… 10g
生クリーム35%… 200g
グラン マルニエ… 10g
仕上げ
トッピング用粉糖… 少量
ココアパウダー… 少量
金箔… お好みで
ショコラケーキ生地
1.型の下準備をする。 パウンド型に薄くバターを塗って強力粉をはたき、生地が出来上がるまで冷蔵庫に入れておく。
2.ボウルにアーモンドプードル・粉糖をあわせてザルでふるい入れ、卵白を加えてゴムベラで混ぜる。
3.全卵を溶いて数回に分けて加え、ダマが残らないように混ぜる。
4.ハンドミキサーで白っぽくなるまで、空気を含ませるようにして泡立てる。 ※ジェノワーズのようにフワフワにはならない生地です。
5.薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーをあわせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
6.無塩バターを湯せんで溶かして加え、しっかりと混ぜ合わせる。
7.用意しておいた型に流し入れる。
8.170℃に予熱しておいたオーブンで約38分間、焼成する。 ※焼き時間は、各ご家庭のオーブンによって変わってくるので、調整してください。
9.焼き上がったらすぐに型から外し、ひっくり返して網の上で冷ましておく。
10.ボウルにカカオクオリー エクアドル70・ブレンドミルク40・トリモリンを入れる。
11.生クリームを鍋に入れ、沸騰させる。 チョコレートの入ったボウルに加え、30秒間放置する。
12.ホイッパーで、中心からクルクルと少しずつ混ぜて、しっかり乳化させる。 グランマルニエも加える。
13.ボウルの底を氷水にあて、絞れるかたさになるまで、混ぜながら冷やしていく。
14.※目安は、このくらいです。
15.ショコラケーキ生地の底の焼き色がついた部分をそぎ落とし、1cm厚さで4枚スライスする。 ☆残った表面の生地は、一番美味しい部分でもあるので、味見用にどうぞ。
16.4枚重ねて、両側面をナイフで切り落とし、幅6cmにカットする。
17.※立てたときに同じ高さになるように、4枚重ねてカットするのがおすすめです。
18.ガナッシュを1cm口径の丸口金を付けた絞り袋に入れる。 一番底になる生地の上に、絞っていく。
19.パレットナイフで軽く平らにならす。
20.2枚目の生地を重ねる。 同じ工程を繰り返し、4枚重ねにする。
21.側面にガナッシュを塗り、平らになるよう整える。
22.横に倒して、縦サンドになるように向きを変える。
23.溶けない粉糖を軽く振って、ひっくり返す。 ※底になる部分に薄く粉糖を振っておくと、すべりがよくなってお皿やトレーにガナッシュがベッタリついたりすることもなく、移動が容易になります。
24.全体に薄くガナッシュを塗る。 ※ガナッシュが冷えて固くなっていたら、軽く湯せんにかけて塗りやすいかたさになるまで、調整してください。
25.ケーキを網を敷いたバットの上に移す。 ガナッシュを湯せんにかけて、トロッと流れるくらいまで溶かし、ケーキ全体にコーティングする。 OPPシートなどを敷いたバットに移し、冷蔵庫に入れて冷やし固めておく。 ※ガナッシュは飾りでまだ使用するので、小さなボウルなどに入れて、常温に置いておいてください。
26.ガナッシュが冷え固まったら、仕上げていく。 4cm幅にカットしたクッキングシートを中央部分に置き、両サイドにココアパウダーを茶こしで振る。
27.温めたナイフで両端を少し切り落とし、6等分にカットする。
28.残しておいたガナッシュを絞れるかたさになるよう調整し、星口金で絞り出していく。
29.お好みで、金箔やケーキピックなど飾ったら、出来上がり。
