栗のシートから手作りしたマーブル模様の食パンです。 見た目が華やかで栗の風味豊かなパンです。
by aoiさん
このレシピの材料
数量:一斤型一台分
マロンシート
マロンペースト… 150g
水… 20g
コーンスターチ… 8g
無塩バター… 5g
パン生地
強力粉… 250g
牛乳… 100g
水… 70g
上白糖… 25g
塩… 4g
インスタントドライイースト… 3g
無塩バター… 20g
下準備
・材料は常温に戻す。 ・型に油(分量外)を塗る。 ・暑い時期以外は、牛乳と水はあわせて人肌程度に温めておく。
マロンシート
1.ボウルにマロンペーストを入れてゴムベラで練る。
水を入れて混ぜる。コーンスターチをふるい入れてよく混ぜる。
2.ラップをせずに600wの電子レンジで1分加熱する。
電子レンジから取り出してゴムベラで混ぜる。
3.600Wの電子レンジでさらに1分加熱する。
無塩バターを加えてゴムベラで混ぜる。
4.ラップにはさんでめん棒で15cm×15cmに伸ばす。
冷蔵庫に入れてあら熱を取る。冷めたら冷蔵庫から出す。
5.ボウルにあたためた牛乳と水を入れる。ドライイーストを加えて溶かす。
そこに上白糖・強力粉・塩を入れてドレッジで混ぜる。
6.水気がなくなれば、台に出して手でこねる。
7.生地がつながってきたら無塩バターを混ぜ込み、押したりたたきつけたりしてこねる。
※こね始めは生地がべたつくのでドレッジでまとめながらこねる。
8.表面がなめらかになればこね上がり。 生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。 ラップをかけて暖かい場所(30～35℃)で一次発酵(45分間～)
※マロンシートを冷蔵保存している場合は常温にもどしておく。
9.生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。
※環境によって発酵のスピードが変わるので、時間ではなく生地の大きさで判断する。
10.〈折り込み1回目〉 台に打ち粉をして、生地をマロンシートよりひと回り大きい正方形に伸ばし、マロンシートをのせる。
11.生地を折りたたみ、栗シートを包む。
12.重なった生地を指で押さえてくっつけ、しっかりとじる。
13.めん棒で生地を18cm幅×40cm長さに伸ばす。
真ん中から下、真ん中から上、全体、と順番にめん棒をかけて少しずつ伸ばしていく。
14.三つ折りをする。上から1/3折る。
15.下からも1/3折って、手で押さえて整える。
16.〈折り込み2回目〉 生地の向きを90度変える。作り方9〜11を繰り返す。
17.〈成形〉 生地の向きを90度変える。 めん棒で生地を15cm幅×30cm長さに伸ばす。
18.生地を縦に3等分に切り分ける。
19.生地の片方の端を付けて三つ編みにする。
20.最後はとじる。
21.とじ目が見えないように生地を型に入れる。
発酵器など湿気のあるあたたかい場所(35℃)で、生地が乾燥しないように、二次発酵させる。 (50分間〜)
22.発酵が終わるタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱しておく。
生地が型の1cm下程度まで膨らめば発酵完了。
23.200℃に予熱したオーブンで25分焼く。
焼き上がったら型ごと台に落として、空気を抜く。型からパンを出して冷ます。
24.cottaコラム「栗のマーブル食パンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 きれいなマーブル模様に仕上げるポイントについてもお話ししています。
