りんごの砂糖漬けとアールグレイ茶葉を使った秋らしいティグレ。 米粉を使用で、どんどん混ぜるだけであっという間に出来上がります。 ガナッシュ部分は、ミルクチョコレートを使用するとバランスが良いです。 cotta tomorrowバレンタインレシピ特集はこちら ハロウィン 秋の味覚特集ページはこちら
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:ティグレ天板1枚分
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 70g
卵白… 70g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 50g
明治屋 純粋はちみつ 150g… 6g
塩… 0.5g
cotta アールグレイ(ブロークン)50g… 2.5g
cotta アップルカット（5mm）200g… 35g
〇cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 33g
〇cotta 生アーモンドパウダー 200g… 37g
〇有機ベーキングパウダー 10g×4… 0.6g
冷蔵便 NIKKOH アレルゲンフリー マイルドチョコレート 60g… 35g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 18g
下準備
・型にスプレーオイルをかけておく。 ・〇印の材料を合わせてふるう。
作り方
1.小鍋にバターを入れ、火にかける。時々混ぜながら焦がしバターにする。紅茶やりんごの風味を生かすため、浅めに焦がすのがおすすめです。 いい頃合いになったらすぐに火から下ろし、鍋底を水につけてそれ以上焦げないようにする。
2.ボウルに卵白、てんさい糖、塩、蜂蜜を入れ、混ぜながら湯煎にかける。 40℃程度に温まれば湯煎を外し、卵白のコシが切れるまで混ぜる。
3.アールグレイの茶葉とりんごの砂糖漬けを入れて混ぜる。
4.〇印の粉類を入れて混ぜる。
5.60℃程度に冷めた焦がしバターを2回に分けて加え、むらなく混ぜ合わす。
6.型に均等に流し入れる。ひとつ当たり大体28gになります。 軽く台に打ち付けて、空気を抜く。
7.190℃に予熱しておいたオーブンで15分焼成。 ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。
8.ガナッシュを作る。 ボウルに刻んだチョコレートを入れ、45℃程度の湯煎で大方溶かす。 レンジで沸騰直前まで温めた生クリームを入れ、1分程度待ってから混ぜ合わす。
9.出来上がったガナッシュをコルネに入れ、冷めたティグレの中央に絞り出せば完成！ ※ふくらみがあるため、型にはめてからガナッシュを絞るとやりやすいです。
