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日本酒的圣地滩五乡
滩五乡是全国著名的清酒产地，被称为“滩清酒”，由神户市的西乡、御影乡、鱼崎乡和西宫市的西宫乡、今津乡五个地区组成，是清酒酿造地的总称。为您介绍位于神户市东田区鱼崎乡的老字号清酒酿造厂“菊正宗清酒纪念馆”的珍贵展品，以及参观工匠们的工作过程。此外，我们还将介绍滩五五清酒店受欢迎的秘密，这是一家彻底改变清酒“古老”和“正式”形象的人气商店，并不断吸引包括年轻人在内的新清酒粉丝、游客、外国人。我们将详细说明如何享受它。
1.享受清酒与美食的搭配！ 「滩五五清酒」
滩五乡酒城是一个什么样的地方？
这是一家由清酒酿酒厂改建而成的立式酒吧，以“时令”、“发酵”、“适合”、“搭配”为主题，可以品尝滩乡26家酿酒厂生产的与食物相配的清酒。当地的。''该店对拥有500多年历史的剑菱清酒厂进行了改造，将于2022年4月开业。在颠覆居酒屋传统形象的现代时尚氛围中，滩五五通过各种活动传播日本清酒的新魅力。
基本信息 滩五乡酒城
电话：080-7945-8291
营业时间：周五、周六、周日、节假日 12:00-20:00 / 仅周一、周二、周三、周四接受预订（私人预订、活动）
*最后点餐：用餐 20:00、饮品 20:30（周日及节假日：用餐 19:00、饮品 19:30）
*如果有人等待，我们会有90分钟的时间限制（18:00之后会比较忙）
*接受在线预订（24 小时）和电话预订（仅限营业时间）。
交通：从阪神“御影站”步行10分钟附近有停车场※饮酒后请勿驾车。
食物和饮料需要门票。门票有两种：15张3000日元，另加5张1000日元。门票含税，有效期为 6 个月。如果您用现金购买，您还可以获得剩余门票的退款。
这道菜是用从早市购买的富含脂肪的天然鰤鱼、当地面包店的面包屑和神户牛肉制成的“杉玉炸肉饼”。至于清酒，我们很享受味道浓郁醇厚的“剑菱黑松”和味道浓郁、爽口的“白花特制清酒”的搭配。
最受欢迎的菜单项目是Nada Gogo Sake Set（15张门票）。该套餐包括 3 种日常开胃菜和滩五五（西乡、御影乡、鱼崎乡、西宫乡、今津乡）各家推荐的 5 种清酒。将为您解释享用清酒和食物的顺序。我们还建议比较不同温度下的饮料，例如冷清酒、室温清酒、温清酒和热清酒。
来自全国各地的游客和外国客户络绎不绝，超越文化、超越国界的交流随处可见。举办了各种活动，年终倒计时据说非常成功。
2. 近距离接触老字号餐厅“菊正宗”的魅力
菊正宗清酒纪念馆揭示滩清酒酿造的魅力
我们将介绍清酒酿造纪念博物馆和历史悠久的清酒酿造商“菊正宗”的“塔鲁清酒大师工厂”，该公司成立于 1659 年，在滩地区生产清酒已有 360 多年的历史。这座博物馆散发着老字号清酒酿造厂的尊严，是在御影菊政宗当家本贺野家的主宅中建造的清酒酿造厂，于 1961 年迁至现址。
▲ 可以学习清酒酿造和珍贵文化遗产的“菊正宗清酒纪念资料馆”
虽然在阪神淡路大地震中遭受严重破坏，但许多展品奇迹般地幸存下来，并于1999年重建后重新开放。它生动地传达了自创业以来一直保持的清酒酿造状态。
基本情报 菊政宗酿酒纪念馆/樽酒名士工厂
电话：078-854-1029 传真：078-854-1028
开放时间：9:30-16:30（团体请预约）
休息日：年末年初（2023/12/30-2024/1/4）
入场费：免费 ※部分清酒需收费。
获取信息 乘坐火车
如果使用 JR：
▪JR神户线“住吉”站下车，换乘六甲Liner，在“南鱼崎”站下车（第2站，约4分钟）。从一楼电梯向西北步行2分钟
如果乘坐阪神电车：
▪阪神电车鱼崎站下车。沿着住吉川长廊“清溪小道”向南步行10分钟。
▪从大阪地区出发 [JR] 大阪站 - 住吉站 约 30 分钟 / [阪神] 大阪梅田站 - 鱼崎站 约 35 分钟
▪从神户地区出发 [JR]三宫站～住吉站约8分钟 / [阪神]神户三宫站～鱼崎站约10分钟
进入菊正宗清酒纪念馆后，入口大厅内设有展品和展板，可帮助您了解“菊正宗”以及滩五五成为日本领先清酒生产商之一的其他原因。
▲展示清酒酿造的八个步骤
例如，我们使用山田锦，这是适合酿造清酒的代表性大米。主要产地是六甲山北侧的三宿郡和加东郡，昼夜温差大的有利气候、肥沃的粘土以及农民的合作，酿造出高品质的清酒。先进的栽培技术，正在生产中。
▲代表酒米“山田锦”的解说与展示
从西宫市海岸涌出的硬水被称为“宫水”，是滩清酒酿造所必需的。这种水含有大量的磷和钾，可以使酵母活跃。
▲“本田藏”的再现模型
清酒酿造厂很容易受到从六甲山吹来的冷风“六甲风”的影响，其结构设计可以阻挡来自南方的阳光，创造了最适合清酒酿造的环境。
“清酒酿造展示室”展示了直到昭和初期实际使用的“国家指定重要有形民俗文化遗产”滩区的许多清酒酿造工具，并介绍了8个区域的清酒酿造过程。店内灯光昏暗，让人联想起冬日凌晨三点酿造清酒的气氛，营造出一种现实感。
将精白米在“清洗区”踩踏清洗。一想到隆冬准备季节，每天赤脚踩约2吨大米，我就浑身发冷。
稻米在“釜场”中蒸熟，然后在“曲室”中撒上曲霉孢子，使稻米繁殖。这个过程将大米中的淀粉转化为葡萄糖。
在 motoba，将米曲、蒸米和水放入大桶中并磨碎，形成清酒的底料，称为“酒坊”。 “菊政宗”特别注重利用自然力量的“木本酿造”，通过代代相传的技术，他们能够酿造出高品质的清酒。
在酿酒厂，米曲、蒸米和水分三个阶段添加到酵母醪中进行发酵，这个过程称为三阶段准备。然后将所得的醪在船场陈化。我会挤压它。成品清酒在称为“kakoi-oke”的大桶中陈酿六个月至一年，然后在初秋作为清酒出售。
参观完后，前往商品角。出售许多博物馆专用的清酒和菊正宗制作的原创商品。我们还准备了多种可以下酒享用的小吃。
一定要看看“Kikizake”专区，在那里您可以免费品尝用“Kiku Masamune”酿造的清酒。您还可以从提供的清酒中选择您最喜欢的清酒并付费品尝。
3. 亲眼目睹工匠技艺的“塔鲁清酒大师工厂”
自江户时代流传下来的“樽酒”是什么？
参观完菊正宗清酒纪念馆后，前往马路对面邻近的樽酒大师工厂。可以亲眼目睹木桶制作过程的设施在日本是很少见的。
樽酒是一种将未加工的清酒放入木桶中并用木香调味而成的清酒。江户时代运输清酒时，没有像现在这样的瓶子，所以清酒被装在木制清酒桶中，形成了桶装清酒。
▲ 讲座角展示的桶体材料及工作流程
木桶采用奈良县吉野地区精心挑选的吉野杉制成。我们只使用精心挑选的树龄超过100年、直径超过1m的雪松树。在讲座角观看了 10 分钟的视频后，您就可以前往制桶车间，工匠们正在等待。
▲用竹子制作塔加来收紧枪管的“Shishimaki”的作品。
您可以实际观看工匠制作木桶的过程。首先，我们将制作“shijimaki”，它是由用于收紧枪管的竹子和针叶林制成的。竹子长近10米，直接劈开，然后用整体编织成环形。
▲组装枪管外形
所用材料的吉野杉尺寸并不相同，即使切割后，每片的形状也略有不同。
▲对筒体内表面进行修整，使其密封无缝隙
工匠们几乎都是徒手完成所有步骤，检查木材的湿度和纹理，并一点一点地进行细微调整。
▲将筒体底板固定至规定尺寸
组装所用的工具均由工匠手工制作，因此握在手中非常舒适。
能够在眼前看到雪松木桶被大胆地组装起来，同时小心翼翼地避免出现任何偏差，这确实是只有在这个工作坊才能体验到的奇迹。
完成的酒桶暂时储存，并根据订单装满未加工的清酒。它会陈酿几天，然后在最美味的时候装瓶。成品桶装清酒在使用木本造的未加工清酒中添加了淡淡的吉野杉木清香，让您在享受轻松浓郁的同时，也能享受到清爽爽口的感觉。
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