可愛いバスケット型のパイにカスタードクリームと苺をたっぷり乗せました♪ 焼き縮みが少なく成形時と焼き上がりに差が出にくいプラントベースパイシートはこのパイを作るのにピッタリ^ ^ プラントベースで身体にやさしく、とっても美味しいです♡
by まつもと なおこさん
このレシピの材料
数量:8cm菊型パイ4個分
バスケットパイ部分
<冷凍>cotta プラントベース パイシート(28枚入)… 12枚
マルサン 有機豆乳無調整 1L… 適量
トッピング部分
cotta 動物性原材料不使用カスタードパウダー 100ｇ… 50g
水… 125g
苺… 適量
下準備
・アルミホイルを30cm×10cmにカットしたものを4枚用意しておきます。 ・カスタードパウダーに水を加えて4分ハンドミキサー高速で攪拌し、冷蔵庫で休ませておきます。
バスケットパイ部分
1.バスケットの取手部分を焼くための装置を作ります！ 30cm×10cm幅にカットしておいたアルミホイルを折り畳んで30cm×1cmにします。
2.シルパットをくるくる巻いて棒状にし、38mmのプラスチック製抜き型等に端を入れてサイズを合わせ、【1】のアルミホイルを巻いて留めます。 抜き型がなければ、巻いたシルパンの芯の直径が4cm弱になるよう定規で測って留めます。
3.最後の端の部分はぎゅっと摘んで、写真のように3箇所留めます。 留めたら抜き型は外して良いです。
4.【3】を最後1本のアルミホイルを使って6cm程の高さのあるセルクルに留めます。
5.セルクルの上に【3】を置き、折っておいたアルミホイルを被せ、余った端をセルクルの下部で内側に折り返す様にして留めます。
6.78mm菊型でパイシートを抜いてピケをします。 ギリギリ端に寄せて抜いてください！ これを4枚、シルパンを敷いた天板の上に並べます。 【ポイント】パイシートは冷凍庫から出して少し置いたくらいのややかたい状態のものの方が今回の作業には扱いやすいです。
7.抜き終えた生地の残りの端で1cm幅のものを2本カットしピケします。これを4枚分用意します。合計8本になります。 カットしたものは冷凍庫に入れておいてください。 これが取手になります。
8.菊型で抜いた生地に豆乳をハケで塗ります。
9.今度は78mm菊型で抜いてピケをして、真ん中を58mm「丸型」で抜きます。 （これも2枚は端ギリギリで抜いてください。） 菊型の周りの余分な生地と丸型の内側の生地を取り除き、この状態で【6】の抜いた生地の上に移動させます！
10.移動させたら、まず真ん中の丸型を外します。 置いた生地を指で1周押して接着させ、菊型を外します。 外したら上に重ねた生地の上面に豆乳を塗り、更にもう1段同じようにして乗せます。 乗せたら、また乗せた部分の上面に豆乳を塗りましょう。 全部で3段になります！
11.【9】で抜いた生地の残りで【7】と同様に1cm幅にカットしたものを4本作ります。 取手用生地は先にカットしたものも含めて全部で12本になります！
12.取手を作ります。 冷凍庫から出した取手用生地を写真のように3本1セットにして上を押さえてくっつけて、指で15cm程に伸ばします。
13.三つ編みにします！
14.このままだと幅が太すぎるので両手で整えるようにして幅が1cm程になるようにします。長さも18cm程に伸びるかと思います。 これを4本作ります！
15.取手にも豆乳を塗ります。
16.作っておいた装置を天板に乗せ、取手を掛けていきます。 取手の端と端を合わせて輪の中心が装置の真ん中にくる様に、バランス良く掛けてください。 横から見た時にどちらかが長いことがない様にしましょう。
17.180℃のオーブンで15分焼き、取っ手部分を装置ごと取り出し、かご本体部分の側面に豆乳を塗って200℃で再度4分焼きます。 焼成したら網の上に取っておきます。 取っ手は粗熱が取れたらゆっくり装置から外してくださいね。
18.取手を整えます。 端の長さが同じになる様にキッチンハサミでカットします。 写真のように外側よりも内側が長くなるように斜めにカットすると良いでしょう。 この時、取っ手が折れやすいので注意してカットしましょう。
19.苺をカットします。 大きな苺しかない場合は、苺の先端よりも少し下のあたりからヘタの中心に向かって斜めにカットします。
20.こうすることでもともとの苺よりも一回り小さくすることが出来ます♪ 写真の左側が斜めにカットした苺です。 反対側も同様にカットします。
21.土台の生地に下準備で用意しておいたカスタードクリームを詰めます。
22.取手を立たせてみましょう。 バスケットらしくなってきました^ ^
23.苺を乗せたら完成です！
24.お好みで分量外のクッキーなどを飾っても可愛いです♡ こちらはレシピID：00025643のクッキーを卵なしで材料を全て半量で作り、マーガレット抜き型で抜いたものを乗せています♪ フルーツやトッピングを変えて、色々なアレンジを楽しんでみてくださいね^ ^
