プラントベース(植物由来)にこだわった、苺のミルフィーユです。 冷凍パイシートをそのまま使うので、生地を作ったり伸ばしたりすることなく、手軽に作れます。 カスタードパウダーで作るクリームは少し固めに仕上げる為に、水分量を若干少なく、コーンスターチを加えて作っています。 バナナやブドウ、キウイフルーツなど、お好みのフルーツでも試してみて下さいね。
by mamiさん
このレシピの材料
数量:4×8㎝サイズ6個
ミルフィーユ生地
<冷凍>cotta プラントベース パイシート(28枚入)… ６枚
cotta オリゴ糖入り粉糖 250g… 適量
ディプロマットクリーム
cotta 動物性原材料不使用カスタードパウダー 100ｇ… 100g
KS HM コーンスターチ 160ｇ… 大さじ2
水… 220g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 80g
仕上げ
苺… 適量
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
下準備
・パイシートを冷蔵庫に移し、解凍する。 ・オーブンを210℃に予熱する。
ミルフィーユ生地
1.天板にクッキングシートを敷き、パイシートを並べる。 フォーク等でピケする。
2.210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、約6～8分焼成する。 (生地にうっすら焼き色が付くくらい。)
3.パイシートにクッキングシートを被せ、天板や平らなトレー等を使って、上から押さえる。 クッキングシートを被せたまま、上からもう1枚の天板を重ね、200℃に予熱したオーブンで約7～8分焼成する。
4.被せたクッキングシートを外し、茶こしでパイシートに粉糖を振りかける。 230℃に予熱したオーブンで、約2～3分焼成する。
5.再び粉糖を振りかけ、230℃に予熱したオーブンで、約1～3分焼成する。 ケーキクーラーにのせて冷ます。
6.カスタードクリームを作ります。 ボウルにカスタードパウダー、コーンスターチ、水、バニラビーンズペーストを入れ、ハンドミキサーの高速で約4分混ぜる。
7.カスタードクリームを耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけて、600wの電子レンジで約40秒加熱する。取り出してゴムベラでよく混ぜ、600wの電子レンジで30秒加熱して混ぜる。もう一度600ｗの電子レンジで30秒加熱して混ぜる。 出来上がったら容器に移してラップを表面に密着させ、冷蔵庫で1時間冷やす。
8.ホイップクリームを作ります。 ボウルに濃久里夢ほいっぷくれーるを入れ、ハンドミキサーの高速で9分立てにする。
9.ディプロマットクリームを作ります。 十分に冷やしたカスタードクリームをゴムベラで練る。固い場合は、ハンドミキサーの低速で5秒程混ぜる。(混ぜ過ぎると緩くなってしまうので注意する。) 3のホイップクリームを加え、ゴムベラで混ぜる。
10.片目口金と丸口金をセットした絞り袋それぞれに、ディプロマットクリームを入れる。 (丸口金の方に若干多めに入れる。)
11.ミルフィーユ生地の4辺を、形を整えるように出来るだけ細くカットする。 ミルフィーユ生地1枚が、4×8㎝サイズになるようにカットする。
12.苺を洗い、ヘタを取る。 縦半分にカットし、水気を拭き取る。 (ヘタが付いていた部分を平らにカットしておくと、後で並べやすくなります。)
13.1枚のミルフィーユ生地の表面全体に、片目口金でクリームを絞る。
14.苺のカット面(内側)が、外に向くように並べる。 (片面3つずつ。)
15.苺の隙間を埋めるように、丸口金でクリームを絞る。
16.パレットナイフでクリームを均す。(パレットナイフを湯で温めて、布巾で拭きながら行うとやりやすいです。) もう1枚のミルフィーユ生地を重ね、トッピング用粉糖を茶こしで振るう。
17.好みのデコレーションをする。 今回は輪切りの苺とミント、ケーキピック。
