プラントベースのパイシートを使ってつくるヘルシーなアップルパイです。パイは驚くほどサクサクでアーモンドクリームやりんごとの相性も抜群です。
by あやさん
このレシピの材料
数量:6個分
パイ生地
<冷凍>cotta プラントベース パイシート(28枚入)… 6枚
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 適量
フィリング
りんご（今回はふじを使用しましたが紅玉があれば紅玉でも）… 1/2個
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 15g
ココウェル 有機プレミアムココナッツオイル 460g… 10g
有機レモン果汁 150ml… 小さじ1
アーモンドクリーム
アリサン 有機アーモンドパウダー 100g… 30g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 20g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 1g
アリサン シナモンパウダー 20g… 1g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 0.5ｇ
竹本油脂 製菓用太白ごま油 200g… 30g
マルサン 有機豆乳無調整 1L… 15g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 27~30g（調整）
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1/2
仕上げ
モンファボリ メープルシロップ 250g… 適量
ミントの葉… 適量
パイ部分
1.卵・乳製品不使用、プラントベースで作るほうれん草とじゃがいものキッシュと同様にパイシートを型抜きし、型に入れて空焼きまでしておく。
2.りんごの芯を取り、薄切りにする。
3.耐熱容器に1のりんごとてんさい糖、ココナッツオイル、レモン汁を入れて600wのレンジで2分加熱する。
4.加熱したらこのようにしんなりし、水分が出てくる。冷めるまでそのまま放置しておく。
5.冷めたらりんごの水気を切る。
6.写真のようにりんごを少しずつ重ねながら横一列に並べる。
7.端からクルクルと巻いていく。
8.クルクルと巻いた状態。
9.外側を優しく引っ張るなどしてバラの花びらに見えるように形を整える。
10.粉類（アーモンドパウダー、米粉、べーキングパウダー、シナモンパウダー、塩）は合わせて2回以上ふるい、さらに泡立て器でぐるぐると混ぜておく。
11.ボウルに豆乳と太白ごま油、てんさい糖、バニラビーンズペーストを入れて乳化するまでグルグルとよく混ぜる。
12.乳化し、とろみがついたらふるっておいた粉類を加える。
13.粉気がなくなるまでよく混ぜる。
14.絞り袋にアーモンドクリームを入れる。（口金はつけなくて大丈夫です。）
15.空焼きしたパイにアーモンドクリームを絞り入れる。
16.先に作っておいたアップルローズを上にのせる。ここでさらにバラに見えるように調整し、180度に予熱しておいたオーブンで20分焼成する。
17.焼き上がり。
18.網の上にのせて冷ます。
19.お好みでメープルシロップを刷毛で塗る。
20.お好みでミントの葉を添えたら完成。
