年末が迫り、置賜地域の伝統料理「鯉（こい）の甘煮（うまに）」作りが米沢市で盛んに行われている。市内の養殖加工業者の調理場では従業員が作業に追われている。
地域に根付くコイの食文化は、米沢藩9代藩主上杉鷹山が冬場の栄養源を確保するため、養殖を奨励したのが始まりとされる。「米沢鯉六十里」（米沢市、岩倉利憲社長）では、ぶつ切りにしたコイをたれ、日本酒、砂糖などで煮て味をつける。煮上がった切り身は艶やかなあめ色をまとい、甘さを感じさせる独特の香ばしさが食欲をそそる。
岩倉社長は「良い年“コイ”との願いを込めて作っている。多くの人に味わってもらい、来年も元気に過ごしてほしい」と話した。
