Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
125 g Paprikafruchtfleisch (wahlweise rot, grün)
1 Kartoffel, vorwiegend festkochend (etwa 100 g)
1 EL Öl
100 g rote Linsen
700 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 ml Schlagsahne
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt) und Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für das Kürbiskern-Pesto:
75 g Kürbiskerne (grün)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
30 g Parmesan
80 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Zwiebel schälen und würfeln. Paprikafruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Kartoffel schälen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Paprikawürfel darin kurz anbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Zwiebel und Kartoffel ins Bratfett geben und andünsten. Rote Linsen einstreuen und die Brühe angießen. Zugedeckt 20 Minuten garen. Sahne angießen, erhitzen und alles pürieren. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikawürfel hineingeben. Suppe warm halten.
2. Für den Pesto Kürbiskerne (1 EL zum Garnieren abnehmen) grob hacken. In
einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein
würfeln. Petersilie abbrausen (etwas zum Garnieren abnehmen), trockenschütteln und grob schneiden. Parmesan in Stückchen brechen. Alles zusammen mit dem Olivenöl in einem elektrischen Zerkleinerer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit einem Klecks Pesto anrichten und mit Petersilie und Kürbiskernen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Pro Portion ca.
Kalorien: 500
Joule: 2094
Protein: 11,2 g
Fett: 45,1 g
Kohlenhydrate: 14 g
(FoodCentrale by ddp images)
