Zutaten für 4 Portionen:
200 g Rosenkohl
300 g Steinpilze oder Shiitake Pilze
8-10 frische Walnüsse
300 g kleine rote Zwiebeln
Salz
30 ml Walnussöl
Pfeffer aus der Mühle
400 g Trüschenfilet ohne Haut (Süsswasserdorsch)
12 rosa Pfefferkörner
etwas Öl
40 g Butter
Muskatnuss
Zubereitung:
1. Den Rosenkohl waschen, vom Strunk befreien und die Blätter ablösen. Die
Pilze putzen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Walnüsse knacken und schälen (geht nur für kurze Zeit nach der Ernte). Die Zwiebeln abziehen und vierteln.
2. Die Rosenkohlblätter in Salzwasser kurz blanchieren, danach in Eiswasser
abschrecken. Die Zwiebelviertel und die Pilzscheiben in 15 ml Walnussöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 1-2) vorheizen. Die Trüsche mit Salz, Pfeffer und dem zerdrückten rosa Pfeffer würzen. In der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten und im Backofen etwa 10 Minuten weiterbraten.
4. Rosenkohlblätter in einer Pfanne mit Butter, roten Zwiebeln, Pilzen und Walnusskernen anschwenken. Alles mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trüsche in der Mitte des Tellers anrichten, die Rosenkohlblätter, Walnüsse, Pilze und Zwiebeln als Beilage um den Fisch legen. Zum Schluss den Fisch mit dem restlichen Walnussöl beträufeln.
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Pro Portion ca.:
Kalorien: 368
Joule: 1538
Protein: 26,1 g
Fett: 26,5 g
Kohlenhydrate: 7 g
(FoodCentrale by ddp images)
