Zutaten für 6 Personen:
1 kg Grünkohl
4 Zwiebeln
50-60 g Butterschmalz
1 kg Kasseler (mit Knochen)
750 g Kartoffeln
2 Mettenden (à ca. 100 g)
2 EL Zucker
Salz, Pfeffer
ca. 2 EL grober, scharfer Senf
Zubereitung:
1. Grünkohl verlesen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. In 1/2 Liter kochendes Wasser geben und zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden.
2. 30 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin leicht anbräunen und den Grünkohl zufügen. Kasseler waschen, zum Grünkohl geben und 500 ml
Wasser angießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde garen.
3. Inzwischen Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend kalt abspülen, pellen und halbieren.
4. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Mettenden zum Grünkohl geben und mitkochen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln rundherum anbraten. Mit Zucker bestreuen, etwas salzen und 1-2 Minuten weiterbraten.
5. Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Kasseler vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Grünkohl auf eine Platte geben, Kasseler, Kochwürste und Kartoffeln darauf anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 ¾ Stunden
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 549
Joule: 2301
Protein: 48,8 g
Fett: 29,3 g
Kohlenhydrate: 22,0 g
(FoodCentrale by ddp images)
