Zutaten für 4 Personen:
100 g geschälte Pistazienkerne
2 EL Zucker
1 unbehandelte Orange
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Stück (750 g) frischer Kürbis oder 2 kleine Gläser eingelegter Kürbis
1 EL Butter
1 Prise mildes Currypulver
100 ml Schlagsahne
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Pistazien in einem Topf kurz anrösten, herausnehmen. Zucker bei milder Hitze in dem Topf schmelzen lassen, Pistazien zugeben und darin kurz karamellisieren. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Orange heiß abspülen, trockenreiben und etwas Schale in feinen Streifen abschälen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Kürbis schälen, Kerne herauslösen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Curry darüber streuen und kurz anschwitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten.
3. Kürbis zugeben und unter Wenden kurz andünsten. Mit Sahne, Fond und
Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Kürbis im Fond fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Pistazien-Karamel
zerbröseln, mit der Orangenschale über die Cremesuppe streuen.
Zubereitungszeit ca. 30 min.
Pro Person ca.:
Kalorien: 322
Joule: 1351
Protein: 7,6 g
Fett: 24,5 g
Kohlenhydrate: 18 g
(FoodCentrale by ddp images)
