Zutaten für 4 Personen:
10 g getrocknete Steinpilze
800 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
Salz
200 g Porree (Lauch)
150 g Schlagsahne
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
½ Bund Schnittlauch
150 g Doppelrahmfrischkäse
40 g sehr feine, geräucherte Schinkenwürfel
Zubereitung:
1. Steinpilze in ¼ Liter Wasser einweichen, anschließend abtropfen lassen, Einweichwasser aufbewahren, Steinpilze in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln
schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.
2. 1 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Kartoffeln darin andünsten. ¾ Liter Wasser und Lorbeerblatt zufügen, salzen und ca. 20 Minuten garen. Einweichwasser der Pilze zufügen, Lorbeerblatt entfernen und pürieren.
3. Porree putzen, waschen, in sehr kleine Stücke schneiden. 1 Esslöffel Butter
schmelzen. Steinpilze und Porree darin andünsten und in die Suppe geben. Mit
Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Frischkäse, Schinkenwürfel und Schnittlauch verrühren. Mit Pfeffer würzen und mit 2 Teelöffeln zu kleinen Nockerln abstechen. Suppe mit den Nockerln servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 365
Joule: 1525
Protein: 11,8 g
Fett: 19,6 g
Kohlenhydrate: 34,3 g
