Zutaten für 4 Personen:
400 g große Möhren
400 g Kartoffeln
100 g Schalotten
Salz
1 Kopf Wirsingkohl (ganzen Kopf wegen der Größe der Blätter, ca. 400 g
werden benötigt, Rest anderweitig verwenden)
80 g Frühstücksspeck
1-2 EL Butterschmalz
2 Schweinefilet (à 300 g)
Pfeffer
2 Stiele Rosmarin
Außerdem:
Holzstäbchen oder Küchengarn
Zubereitung:
1. Möhren, Kartoffeln und Schalotten schälen. Möhren und Kartoffeln nach Belieben in kleine Stücke schneiden oder Kugeln ausstechen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abtropfen lassen.
2. Äußere Wirsingblätter entfernen. Weitere 10-12 Wirsingblätter ablösen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen und schuppenförmig übereinandergelegt zu 2 Flächen von 30 x 20 cm ausbreiten. Speckscheiben darauf verteilen.
3. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Filets und Schalotten darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets herausnehmen und in die Wirsingblätter einrollen. Mit Holzstäbchen feststecken oder mit Küchengarn umwickeln.
4. Bratensatz mit 300 ml Wasser lösen, kurz aufkochen. Filets im Wirsingmantel hineinlegen. Vorbereitetes Gemüse rundherum verteilen. Alles mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E.-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) weitere 10 - 15 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Person ca.:
Kalorien: 465
Joule: 1946
Protein: 52,5 g
Fett: 19,4 g
Kohlenhydrate: 19,2 g
(FoodCentrale by ddp images)
