Zutaten für 2 Portionen:
120 g Wild- oder Naturreis
Jodsalz
300 g grüne Bohnen
1 Zweig Bohnenkraut
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Zwiebel
2 EL Aceto Balsamico
2 EL Weißwein
1 EL Walnussöl
1/2 TL Honig
120 g gekochte Pfifferlinge (frisch oder Glas)
1/4 Kopf Eichblattsalat
100 g Rauke
Zubereitung:
1. Reis nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
2. Inzwischen die Bohnen putzen, in etwa 4 Zentimeter lange Stücke schneiden
und in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut 8 bis 10 Minuten bissfest kochen. In
ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und unter
den Reis mischen.
3. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden, die Zwiebel pellen und
fein würfeln. Aus Aceto Balsamico, Weißwein, Walnussöl, Jodsalz, Pfeffer und dem Honig ein Dressing rühren. Schnittlauch, Zwiebelwürfel und die Pfifferlinge
dazugeben und über den Reis - Bohnensalat gießen. Den Salat etwas ziehen
lassen und nochmals abschmecken.
4. Den Eichblattsalat putzen, mit kaltem Wasser waschen, in mundgerechte
Stücke teilen und in einem Sieb abtropfen lassen. Rauke verlesen, waschen
und trocken schütteln.
5. Eichblattsalat und Rauke dekorativ auf zwei Tellern anrichten und den Wildreissalat mit den Bohnen darüber verteilen. Dazu passt Knoblauchbaguette.
Zubereitungszeit 50 Minuten
Nährwerte pro Portion:
1375/329 kJ/kcal,
10 g Eiweiß,
7g Fett,
52 g Kohlenhydrate,
9 g Ballaststoffe
(FoodCentrale by ddp images)
