Zutaten für 4 Personen:
1 Schalotte
250 g feine braune Linsen
550 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 Lauchzwiebeln
3 Tomaten
3 EL Balsamessig
3 EL Walnussöl
2 El Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 25 g)
Zubereitung:
1. Schalotte schälen und fein hacken. Mit den Linsen in der Brühe bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen. Linsen abgießen und restlich Brühe dabei auffangen. Linsen auskühlen lassen.
2. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Tomaten
waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebeln und
Tomaten mit den Linsen mischen.
3. Eine Vinaigrette aus Balsamessig, den Ölen, Salz und Pfeffer herstellen und
mit den Salatzutaten mischen. Etwa 10 Minuten durchziehen lassen, bei Bedarf
noch etwas Brühe untermischen und erneut abschmecken. Mit dem zerbröckelten Ziegenfrischkäse servieren.
Tipp: Bei diesem Salat gibt es zahlreiche Variationsmöglichkeiten ersetzen Sie die Linsen durch Kidney oder weiße Bohnen und statt Ziegenfrischkäse nicht jedermanns Geschmack eignet sich auch Mozzarella sehr gut.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Wartezeiten)
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 371
Joule: 1554
Protein: 15,7 g
Fett: 19,7 g
Kohlenhydrate: 34,9 g
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