Zutaten für ca. 12 Stücke:
125 ml Armagnac oder Weinbrand
200 g Soft-Backpflaumen, entsteint
Für den Biskuit:
4 Eier (M)
180 g Vollzucker extrafein (aus der Zuckerrübe, Reformhaus, ersatzweise Zucker)
1 Prise Salz
150 g gemahlene Walnüsse
100 g feine Biskuitbrösel (alternativ: gemahlene Amarettini)
1 TL Backpulver
3 EL Walnussöl
Für die Creme:
8 Blatt weiße Gelatine
700 ml Schlagsahne
80 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
50 g gemahlene Walnüsse
Außerdem:
100 g Zucker
100 g Walnüsse
Zubereitung:
1. Armagnac erwärmen, über die Backpflaumen gießen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Eier mit Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Walnüsse mit
Biskuitbröseln und Backpulver mischen. Mit einem Teigschaber unterheben. Zum Schluss das Walnussöl unterziehen. Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 165 Grad) ca. 30-40 Minuten backen. Boden auskühlen lassen.
3. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, dabei
Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Backpflaumen abgießen, Flüssigkeit in einen Topf geben und erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zügig unter die Sahne rühren. Walnüsse unterheben.
4. Boden vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Einen Tortenring darum schließen. Die Hälfte der Walnuss-Sahne darauf geben und
glatt verstreichen. Backpflaumen darauf geben. Die restliche Walnuss-Sahne
darauf geben und glatt verstreichen. 2-3 Stunden kühl stellen.
5. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Walnüsse darin unter Wenden karamellisieren lassen. Auf ein Stück Backpapier geben.
6. Tortenring vorsichtig lösen. Einige Walnüsse hacken. Torten mit ganzen und
gehackten Walnüssen garnieren.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten + Kühlzeit
Pro Stück ca.:
Kalorien: 615
Joule: 2575
Protein: 8 g
Fett: 39,8 g
Kohlenhydrate: 52 g
(FoodCentrale by ddp images)
