Zutaten für 4 Personen:
4 rote Äpfel (z. B. Jonagold)
4 rote Zwiebeln
2 EL Öl
1 EL brauner Zucker
6 EL Weißweinessig
4 EL Apfelsaft
2 TL Senfkörner
50 g Gelierzucker
1 Limette
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
600 g kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz
4 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
4-6 frische Lorbeerblätter
4 Portionen Rotbarschfilet (à 200 g)
Pfeffer, etwas Mehl
2 EL Butter
Zubereitung:
1. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Äpfel und Zwiebeln darin andünsten. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Essig, Apfelsaft und Senfkörner zufügen und zugedeckt 12-15 Minuten garen. Limette abspülen und die Schale dünn abschälen, dann in Streifen schneiden. Saft auspressen. Gelierzucker, Limettenschale und saft zum Chutney geben und 3 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm abkühlen lassen.
2. Kartoffeln waschen und in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Abgießen, kurz kaltabschrecken und pellen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln
darin ringsum braun braten. Kurz vor Ende der Bratzeit Rosmarin und Lorbeer zugeben.
3. Rotbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Hauch Mehl bestäuben. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin pro Seite 3-4 Minuten braten. Zusammen mit den Kartoffeln und dem Chutney anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Pro Portion ca.:
Kalorien: 678
Joule: 2841
Protein: 47,1 g
Fett: 28,6 g
Kohlenhydrate: 57 g
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