Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
800 g Rindfleisch zum Schmoren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
500 ml Fleischbrühe (Instant)
100 g rotes Johannisbeergelee
1 TL Sambal Oelek
2 EL Speisestärke
Für den Rosenkohl:
500 g Rosenkohl
Salz
40 g Haselnusskerne
2 EL Butter
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
1. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin ringsum anbraten. Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer und Wacholder im Bratfett mit anschmoren. Brühe angießen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
2. In der Zwischenzeit Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe kleiner
schneiden. In Salzwasser etwa 12-15 Minuten garen. Haselnusskerne grob
hacken. Butter erhitzen und die Haselnusskerne darin goldbraun braten.
Rosenkohl abgießen und in der Haselnussbutter schwenken. Mit Muskat würzen. Warm stellen.
3. Fleisch aus der Brühe, 10 Minuten ruhen lassen. Brühe durchsieben und 250 ml abmessen. Etwas vom Suppengrün durchs Sieb in die Brühe passieren. Gelee und Sambal einrühren. Aufkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch aufschneiden und zusammen mit der Sauce und dem Rosenkohl zusammen anrichten. Dazu in Olivenöl gebratene Kartoffeln mit Thymian reichen.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Pro Portion ca.:
Kalorien: 537
Joule: 2247
Protein: 48,8 g
Fett: 24,4 g
Kohlenhydrate: 30 g
(FoodCentrale by ddp images)
