Zutaten für ca. 4 Portionen:
800 g Grünkohl (blanchiert 400 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
50 g getrocknete Apfelringe
300 ml heißer Apfelsaft (oder heißes Wasser)
4 EL Olivenöl
50 g Instant - Couscous
500750 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
1 EL Butter
500 g Muskatkürbisfleisch (ergibt 350 g)
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
2 Sternanis
3 gemahlene Gewürznelken
2 getrocknete rote Chilischoten
1 Zimtstange
frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Koriander oder Thai-Basilikum
1 Prise Zucker
Zubereitung:
1. Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern, die Stiele entfernen. Grünkohlblätter in kochendem Salzwasser 23 Minuten ziehen lassen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Blätter nicht zu fein schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen, zwischendurch wenden.
2. Apfelringe grob klein schneiden. Mit 150 ml heißem Apfelsaft übergießen und darin 2Stunden (oder über Nacht) einweichen. Zwischendurch evtl. noch etwas Wasser zugießen (kein Apfelsaft, weil das Gericht sonst zu süß wird!). In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Couscous einstreuen und unter Rühren mit 150 ml Brühe aufgießen. Couscous einmal aufkochen, mit einer Gabel lockern und Butter einrühren, warm stellen.
3. Das Kürbisfleisch schälen, entkernen und in 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem großen Topf übriges Öl erhitzen, Kreuzkümmel, Sternanis, Nelken und zerdrückte Chilischoten unter Wenden darin leicht anrösten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten weich dünsten. Mit restlichem Apfelsaft ablöschen.
4. Kürbiswürfel und Zimtstange dazugeben, übrige Brühe zugießen und aufkochen. Einen Hauch Muskatnuss darüber reiben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 - 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Äpfel mit oder ohne Flüssigkeit (je nach Geschmack und Konsistenz) dazugeben und den Grünkohl unterheben. Zimtstange und Sternanis entfernen.
5. Gequollenen Couscous mit einer Gabel zur Grünkohl-Kürbis-Mischung geben. Evtl. noch etwas Brühe dazugeben. Koriander abbrausen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten (plus Wartezeit)
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 345
Joule: 1451
Protein: 7,8
Fett: 22,4
Kohlenhydrate: 28
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