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いつものフィナンシェにピスタチオパウダーを加え、軽くローストしたピスタチオをごろごろトッピングして焼き上げました。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルオーバルフィナンシェ型 (8個取)1台分
無塩バター… 62g
卵白… 62g
はちみつ… 13g
細目グラニュー糖… 48g
塩… 0.5g
a ピスタチオパウダー… 33g
a薄力粉… 24g
aベーキングパウダー… 1g
トッピング用 ピスタチオホール… 20g
オイルスプレー… 適量
下準備
・卵白は室温に出しておく ・aの粉類はいっしょにふるっておく ・ピスタチオホールを160度で6分ローストし、縦に半分、輪切りとランダムにカットしておく ・型にオイルスプレーをしておく ・オーブンは天板ごと200度に予熱しておく
焦がしバター
1.鍋にバターを入れ中火にかけ絶えずシリコンゴムベラで混ぜながら溶かす。
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2.だんだん泡が大きくなってから細かくなっていく
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3.クリーミーな泡になってだんだん色づいてくる。
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4.薄い茶色になったら火を止めて、なべ底を水を入れたボウルにつける。これ以上焦げないように熱が入るのを止めて、冷めすぎないようにしておく。50度に保温しておく。または冷めていたら鍋ごと少し温めて50度にする。
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5.ボウルに卵白とはちみつ、細目グラニュー糖、塩を入れ湯煎にかけて約40度に温め、卵白のコシを切るようにホイッパーで混ぜ合わせる。
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6.ふるっておいたaの粉類を1のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
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7.作っておいた焦がしバターを2に入れて混ぜ合わせる。
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8.生地を絞り袋に入れて等分(28g程度)入れる。
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9.ローストしてカットしたピスタチオをトッピングする。
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10.予熱したオーブンを190度に下げ9分ほど焼成する。 焼けたらすぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。
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