いつものフィナンシェにピスタチオパウダーを加え、軽くローストしたピスタチオをごろごろトッピングして焼き上げました。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルオーバルフィナンシェ型 (8個取)1台分
無塩バター… 62ｇ
卵白… 62ｇ
はちみつ… 13ｇ
細目グラニュー糖… 48ｇ
塩… 0.5ｇ
a ピスタチオパウダー… 33ｇ
a薄力粉… 24ｇ
aベーキングパウダー… 1ｇ
トッピング用 ピスタチオホール… 20ｇ
オイルスプレー… 適量
下準備
・卵白は室温に出しておく ・aの粉類はいっしょにふるっておく ・ピスタチオホールを160度で6分ローストし、縦に半分、輪切りとランダムにカットしておく ・型にオイルスプレーをしておく ・オーブンは天板ごと200度に予熱しておく
焦がしバター
1.鍋にバターを入れ中火にかけ絶えずシリコンゴムベラで混ぜながら溶かす。
2.だんだん泡が大きくなってから細かくなっていく
3.クリーミーな泡になってだんだん色づいてくる。
4.薄い茶色になったら火を止めて、なべ底を水を入れたボウルにつける。これ以上焦げないように熱が入るのを止めて、冷めすぎないようにしておく。50度に保温しておく。または冷めていたら鍋ごと少し温めて50度にする。
5.ボウルに卵白とはちみつ、細目グラニュー糖、塩を入れ湯煎にかけて約40度に温め、卵白のコシを切るようにホイッパーで混ぜ合わせる。
6.ふるっておいたaの粉類を1のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
7.作っておいた焦がしバターを2に入れて混ぜ合わせる。
8.生地を絞り袋に入れて等分（28g程度）入れる。
9.ローストしてカットしたピスタチオをトッピングする。
10.予熱したオーブンを190度に下げ9分ほど焼成する。 焼けたらすぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。
