とろ～りガナッシュがとろける、ラムレーズンでコクをだしたバレンタインのフォンダンショコラ。 ガナッシュ入りとラムレーズンチーズを入れた、2種のフォンダンショコラです。
by ぱおさん
このレシピの材料
数量:直径6cmマフィンカップ 6個分
ガナッシュ(6個分)
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58 200g… 50g
生クリーム35%… 50ml
ラムレーズンクリームチーズ(3個分)
クリームチーズ… 40g
ラムレーズン… 25g
フォンダンショコラ
全卵… 2個(120g)
細目グラニュー糖… 90g
ヴァローナ フェーブ カライブ… 120g
無塩バター… 100g
薄力粉(シュクレ)… 40g
生アーモンドパウダー… 20g
cotta カリフォルニアレーズン… 80g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40%… 適量
下準備
・卵を室温に戻す。 ・オーブンを180℃に予熱する。
ガナッシュを作る
1.ボウルにクーベルチュールチョコレートを入れ、湯せんをして溶かす。
2.沸騰直前まで温めた生クリームを【1】に少量ずつ加える。 ホイッパーで、ツヤがでるまで混ぜ合わせる。
3.シリコンモールドやグラシンを敷いたミニマフィン型などに、1個14～15ｇくらい流し入れる。 冷凍庫で冷やし固める。
4.カリフォルニアレーズンにかぶるくらいのラムを加え、１晩漬けてラムレーズンを作っておく。
ラム酒のアルコールが強いのが苦手な方は、このままラップをせずに、電子レンジで１分30秒間加熱してから漬けてください。 アルコールが少しとんで、食べやすくなりますよ。
5.室温に戻した全卵をボウルに入れ、溶きほぐす。 グラニュー糖を3回に分けて加え、空気を含まないようにすり混ぜる。 温度が低い場合は、35℃くらいまで湯せんして温めておく。
6.別のボウルにクーベルチュールチョコレートと無塩バターを入れ、湯せんして溶かす。 温度が低いと卵と合わせたときにきれいに乳化できないので、40～45℃くらいにしておくと丁度良いです。
7.【3】を【2】の卵に少量ずつ加えながら、ホイッパーで混ぜ合わせる。 このときも空気を含まないように混ぜ合わせること!
8.ぷるんとしてくるので、ツヤが出るまで混ぜ合わせる。
9.合わせてふるっっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加え、そっと混ぜ合わせる。
10.粉っぽさがなくなったら、ラムレーズン80gを加えて混ぜ合わせる。 生地を絞り袋に入れる。
11.マフィン型にマフィンカップを入れる。 絞り袋の先を大きめにカットして、カップの1/3量を絞り入れる。 ガナッシュを、中心に少し押して埋め込む。
12.残りの生地を、ガナッシュにかぶせるように絞り入れる。 つまようじで生地の空気を抜く。 生地は1カップ80gくらいが丁度良いです(ガナッシュを除く)。
13.180℃に予熱したオーブンで、15分間焼く。 オーブンから取り出し、3分間くらい型のままおく。
14.そっとマフィンカップをはがす。 ハートのピックをさしてもかわいい♪
できたてはやわらかいので、紙製のマフィンカップはハサミで数ヶ所切り込みを入れると、剥がしやすいです。
15.包丁を入れると、とろ～りとガナッシュがとろけます。
16.冷めたときは電子レンジで少し温めると、とろ～りが復活します。 冷めてもガナッシュがやわらかいので、おいしく召し上がれます。
17.いろいろなマフィンカップで作って、お楽しみいただけます。 小さなカップは、焼き時間が短めになります。 オーブンによって調節してください。
18.クリームチーズを、室温または電子レンジで少し加熱してやわらかくし、練る。 ラムレーズンを加えて混ぜ合わせる。 お酒が好きな方は、さらにラム酒を少々加えても◎
19.3等分してラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく。 やわらかいので、急ぐ場合は少し冷凍庫に入れてください。
20.ガナッシュのかわりに、中心にラムレーズンクリームチーズを入れる。 残りの生地をかぶせて、フォンダンショコラ同様に焼く。
21.ラムレーズンクリームチーズとチョコの相性が良いです。 甘いのが苦手な方にもおすすめ!
ラムレーズンクリームチーズは3個分です。 6個で作る場合は倍量にしてください。 冷やしてから少し常温に置いて食べると美味しいです。
