定番のガトーショコラですが、温度や混ぜ方を丁寧にすることで驚くほどしっとり美味しくなりました。 フルーツをたくさん飾って特別な日にもオススメです。 バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by nao_cafe_さん
このレシピの材料
数量:15cmホール型1台分
卵黄… 3個分
cotta 細目グラニュー糖 a… 45g
cotta アラベスク・ノワール58（ビター）… 80g
無塩バター… 55g
冷蔵 オーム乳業 ピュアクリーム42％… 70ml
卵白… 3個分
cotta 細目グラニュー糖 b… 50g
薄力粉… 20g
cotta ヴァローナ カカオパウダー … 45g
冷蔵 オーム乳業 ピュアクリーム42％ （デコレーション用）… 100ml
練乳… 10g
お好みのフルーツ… 適量
トッピング用粉糖… 適量
作り方
1.材料を準備する。 薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
2.卵黄とグラニュー糖aを合わせて泡立て器でよく混ぜる。
3.チョコレートとバターを合わせて湯煎で溶かす。 溶かした後の温度は50℃～55℃くらいにします。 溶けた後も火からおろした鍋の上に置いて温めておきます。
4.生クリームを500Wのレンジで1分間温めてから3のボウルに加えてゴムベラで混ぜる。 *6の工程に行くまでに時間がかかったりして温度が下がるようなら、温かいお湯にボウルの底をつけて温めておく。
5.卵白にグラニュー糖bを少しずつ加えてハンドミキサーで泡立てる。 気持ちゆるめの仕上がりにします。
6.4のボウルに5をひとすくい分入れ、泡立て器でしっかりと混ぜる。
7.6のボウルに5をもう一度ひとすくい分入れ、ゴムベラで下から返すようにして混ぜる。
8.ふるっておいた粉類を7のボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。
9.8の全量を5のボウルに入れ、ゴムベラで下から返すようにしっかりと混ぜて生地の出来上がりです。
10.クッキングシートを敷いた型に流し入れ、2回台に打ち付けて空気を抜く。 オーブンを180℃に予熱したら、170℃に設定して45分間焼く。 焼けたら真ん中に串などをさしてみて、何もついてこなかったら焼き上がり。 ケーキクーラーの上で冷まします。
11.デコレーションをします。 生クリーム（デコレーション用）に練乳を加えてハンドミキサーなどで泡立て、丸口金をつけた絞り袋に詰めます。
12.中心に向かって絞り出します。 上にフルーツをのせるので多少崩れても大丈夫です。
13.クリームの上にお好きなフルーツをのせ、周りに粉糖をふって出来上がりです。
14.しっとり食感です。
