ボーソー米油を使ったふわふわイーストドーナツの中に、チョコクリームをたっぷり詰めた生ドーナツです。
by はつみさん
このレシピの材料
数量:8個分
ドーナツ生地
強力粉(春よ恋100%)… 100g
薄力粉(スーパーバイオレット)… 150g
ベーキングパウダー(アルミ不使用)… 3g
細目グラニュー糖… 20g
塩… 3g
サフ インスタントドライイースト(赤)… 3g
牛乳… 140g
卵黄… 1個分
ボーソー油脂 米油… 15g
ボーソー油脂 米油(揚げ油用)… 適量
仕上げ
グラニュー糖(まぶす用)… 適量
クーベルチョコレート スイート… 90g
牛乳… 60g
生クリーム42%… 120g
グリッツチョコレート… お好みで
コーヒーキューブチョコレート… お好みで
ドーナツ生地
1.ボウルに強力粉・薄力粉・グラニュー糖・塩・ベーキングパウダーを入れる。 手でざっと混ぜ、中央をくぼませてドライイーストを入れる。
2.人肌に温めた牛乳・卵黄・米油を加えて、手で混ぜる。
3.粉っぽさがなくなったら、ペストリーボードの上に出す。
4.手のひらの付け根で生地を押すようにして、まとめる。
5.生地がべたつかなくなってきたら、生地の端をつまんで持ち上げる。
6.台に打ちつける。
7.折りたたむ。
8.なめらかになるまで、【5】～【7】を繰り返す。
9.ボウルに入れてぬれ布巾をかぶせ、2～2.5倍の大きさになるまで一次発酵させる。 35℃で40～50分間程度。
10.生地をスケッパーで8等分し、それぞれ丸める。 表面がつるんと張るようにする。
11.ぬれ布巾をかぶせて、10～15分間おく(ベンチタイム)。
12.打ち粉(強力粉、分量外)をしてから手で押さえて、1cm程度の厚さにする。
13.再びぬれ布巾を被せて、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。 35℃で30～40分間程度。
14.鍋に米油を入れて180℃に熱し、片面約1分間ずつ揚げる。
15.しっかり冷ましてから、グラニュー糖をまぶす。
16.クーベルチョコレートと牛乳を湯せんにかけて、溶かす。
17.ゆっくり混ぜて、なめらかな状態にする。
18.別のボウルに生クリームをいれ、2回に分けて【3】を加える。 その都度、泡立て器で混ぜる。
19.氷水にあてながら、ハンドミキサーで泡立てる。
20.ツノが立つくらいまで。
21.箸でドーナツに穴を開ける。
22.チョコクリームを絞り袋に入れて、ドーナツに絞る。
23.お好みで、グリッツチョコレートやキューブチョコレートなどを使って、デコレーションしてくださいね♪
