フランス版のショートケーキフレジエを、チョコレートにアレンジして作りました♪ 濃厚なチョコムースリーヌといちごの相性は抜群! まろやかなコクとやさしい甘みが特徴の国産てん菜糖といちごの組み合わせで、さっぱりと食べられますよ♪
by natsueさん
このレシピの材料
数量:12cm丸型 1台
スポンジ生地
卵黄… 2個
卵白… 2個
スプーン印 国産てん菜糖クラフト… 50g
●製菓用太白ごま油… 15g
●ノワールサンシュクレ… 20g
●牛乳… 25g
●カカオパウダー… 5g
薄力粉(シュクレ)… 47g
チョコレートムースリーヌ
牛乳… 100g
卵黄… 1個
スプーン印 国産てん菜糖クラフト… 25g
薄力粉(シュクレ)… 5g
カカオパウダー… 1g
ノワールサンシュクレ… 25g
無塩バター… 70g
バニラビーンズペースト… 適量
いちご… 適量
ブルーベリー… 適量
ラズベリー… 適量
ポンシュ
スプーン印 国産てん菜糖クラフト… 10g
熱湯… 20g
下準備
・粉類は、あらかじめ振るっておく。 ・湯せん用のお湯を沸かしておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。 ・バターは常温にだして、やわらかくしておく。
チョコレートスポンジケーキ
1.15cm型に、繰り返し使えるオーブンシートを底と側面にセットしておく。
2.●の材料をボウルに入れて混ぜ、湯せんして温めておく。
3.メレンゲを作っていく。 ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで混ぜていく。 国産てん菜糖は3回に分けて加える。
4.このようにツヤがあり、ハンドミキサーを持ち上げるとツノが立ちおじきするまで、泡立てていく。
5.卵黄も、白くもったりするまで泡立てていく。 ハンドミキサーは洗わず、メレンゲがついたままでOK!
6.【4】と【5】を混ぜ合わせていく。
7.ふるっておいた薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
8.【2】に少量【7】をいれて、混ぜ合わせていく。
9.【8】を【7】に入れて、均等に混ぜ合わせる。
10.型に流してトントンと型を落として、170℃のオーブンで約25〜30分間焼成。
11.焼き上がったら型から外す。 側面を上にし、粗熱が冷めるまでおいておく。
12.卵黄に国産てん菜糖を加え、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜていく。
13.薄力粉とココアパウダーを振るい入れ、混ぜていく。
14.小鍋に牛乳、バニラビーンズペーストをいれる。 周りがふつふつとするまで、弱火で火にかけていく。
15.【2】に【3】を少しずつ入れて、その都度混ぜていく。
16.【4】をザルでこしながら、【3】にいれる。 火にかけて、ぶくぶくとしてくるまでゴムベラで練っていく。
17.火を消してチョコレートを入れ、混ぜながら溶かす。
18.バットにラップを敷いて、生地を流す。 ぴったりとラップをして、上から保冷剤を乗せて冷蔵庫に入れて冷やす。
19.常温にしておいたバターを、ボウルに入れて練っておく。
20.しっかりと冷えた【7】を、数回に分けて混ぜていく。
21.混ざったら、ハンドミキサーでしっかりと乳化するまで泡立てていく。
22.絞り袋に入れておく。
23.ポンシュを作る。 国産てん菜糖をボウルにいれ熱湯を加えて、溶けるまで混ぜていく。
24.いちごはよく洗い、側面に張り付ける分は半分にカットする。 高さを揃えて切ると、見栄えが良い。
25.スポンジは1cmにスライスしておく。
26.12cm丸型でくり抜く。
27.12cm型にスポンジを入れて、はけでポンシュしていく。
28.側面に、半分に切ったいちごを張り付ける。 真ん中のいちごは、丸のまま写真のようにぎっしりと敷き詰めていく。
29.チョコムースリーヌを、いちごの隙間に絞るように入れていく。
30.いちごが見えなくなるまで入れて、ならす。
31.上に2枚目のスポンジをのせて、再びポンシュする。 ラップをして、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
32.冷やしている間に、余ったスポンジをザルでこしてクラムを作っていく。
33.冷えたら型から出す。 側面に隙間があったら、温めたナイフでなぞるときれいになります。 上からクラムをのせていく。
34.いちご・ラズベリー・ブルーベリー・ピックをのせて、デコレーションして出来上がり♪
35.カットしたらいちごが出てきます♪
