グラニュー糖や上白糖の代わりに、国産さとうきび糖を使用した焼きドーナツです。 さとうきび糖はサラサラしているので、生地に混ぜやすいのも特徴。 おいしくてやさしい甘さのドーナツを作ることができますよ。 生地には砂糖不使用のチョコレートを使って、しっとり濃厚な大人の味わいに仕上げました。 今回紹介したデコレーションは、ごく一部の例です。 お好みのナッツやフルーツなどを使って、楽しく作ってみてください♪
by mamiさん
このレシピの材料
数量:直径7cmドーナツ 6個
ドーナツ生地
バター 食塩不使用… 30g
ノワールサンシュクレ… 50g
全卵… 50g
スプーン印 国産さとうきび糖クラフト… 45g
牛乳… 50g
薄力粉(スーパーバイオレット)… 60g
ココアパウダー… 5g
ベーキングパウダー(アルミ不使用)… 1g
チョコレートコーティング
ノワールサンシュクレ… 60g
マイクリオ（カカオバターパウダー）… 0.6g
トッピング
食塩無添加ミックスナッツ… 適量
パンプキンシード… 適量
ドライバナナ… 適量
フリーズドライ ストロベリーピース… 適量
フリーズドライストロベリーホール… 適量
ココナッツファイン… 適量
下準備
・薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう。 ・ドーナツ型にバター(分量外)を薄く塗り、冷蔵庫に入れておく。 ・オーブンを180℃に予熱する。
ドーナツ生地
1.ボウルにバターとチョコレートを入れ、湯せんにかけて溶かす。
2.別のボウルに全卵・国産さとうきび糖・牛乳を入れて、ホイッパーでよく混ぜる。
3.【2】に合わせてふるった粉類を加え、ホイッパーで混ぜる。 ※混ぜ過ぎはよくありませんが、ホイッパーを垂直に持って、粉のだまが消えるまで混ぜてください。
4.【1】を加え、ホイッパーで混ぜる。 絞り袋に生地を入れる。
5.下準備をしたドーナツ型に、生地を絞り入れる。 型1個当たりの生地量は、40～42gです。
6.型を台にトントンと叩きつけて、気泡を抜く。 180℃予熱のオーブンで、約14～15分間焼成する。
7.型から外し、ケーキクーラーに乗せて冷ます。
8.チョコレートをテンパリングする。 ボウルにチョコレートを入れて、45℃くらいの湯せんにかけて溶かす。
溶けたら湯せんから外し、ゴムベラで混ぜながら、34℃まで温度を下げる。
9.カカオバターパウダーを茶こしでふるい入れ、ゴムベラでよく混ぜて溶かす。 テンパリング完了時の温度は、約33℃です。
10.冷ましたドーナツに、テンパリング済みのチョコレートをコーティングする。
11.チョコレートが固まらないうちに、パンプキンシードやナッツ、ドライフルーツなどをのせます。
