手作りバレンタインに定番のガトーショコラ。そんなガトーショコラに少しひねりを加えた、ちょっぴりダークな大人のガトーショコラを作りたいと思いました。 生地に生クリームを加えてからは固くなりがちなので、手早く作業することがポイントです。
by akariさん
このレシピの材料
数量:ティグレ型12個分
ガトーショコラ生地
cotta 森永コンキスタドール66％(ダーク) 300g… 120g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 60g
卵… 1.5個
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 27g
cotta ココアパウダー 200g… 22g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 60g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 45cc
cotta カリフォルニアレーズン 500g… 50g
ドーバー ラム 45% 100ml… 適量
仕上げ
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 15cc
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 300g… 40g
アラザン… 適量
下準備
・ティグレ型に薄くバター(分量外)を塗っておく。 ・オーブンを180℃に余熱しておく。 ・卵は卵白と卵黄で分けておく。 ・レーズンを粗みじん切りにする。 ・粗みじん切りにしたレーズンを、ラム酒にひたひたに浸かるくらいにし2時間以上漬けておく。
ガトーショコラ生地
1.ボウルにチョコとバターを入れ湯せんで溶かす。
2.別のボウルに卵黄を入れ溶きほぐし、グラニュー糖の半量を加えてさらに泡立て器で混ぜる。
3.1に2を加えてさらに混ぜる。
4.3に生クリームを加えてさらに混ぜる。
5.薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい、4に加えてゴムベラでさっくり混ぜる。粉が少し残る程度で止めておく。
6.ラム酒に浸しておいたレーズンをザルにあけ、5に加えてゴムベラでさっくり混ぜる。
7.別のボウルに卵白を泡立て、残りのグラニュー糖を2,3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
8.6に7を少しずつ加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
9.ティグレ型に絞り出し、180℃に余熱したオーブンで15分間焼く。焼けたら取り出し、 ケーキクーラーの上で粗熱を取っておく。
10.刻んだホワイトチョコレートに沸騰直前まで温めた生クリームを加えて混ぜ、ガナッシュを作る。
11.ガトーショコラのくぼみに絞り出す。
12.アラザンをトッピングして完成。
