一年で最も寒い時期とされる「大寒」の20日、青森市の酸ケ湯温泉で厳冬期の風物詩、凍（し）み豆腐作りが行われた。
八甲田の標高925メートルに位置する同温泉は同日午前、積雪253センチ、最低気温氷点下7.9度と厳しい寒さ。この日は宿泊客などが参加する体験会と試食会も行われた。
駐車場の一角に作られた干し場で、従業員と宿泊客らがゴム手袋をはめて作業。木綿豆腐のパックにナイフで切れ込みを入れ、手際よく1500丁をワイヤにつるしていった。凍み豆腐は一晩、極寒の外気にさらされ水分が抜けてうまみを増していく。
参加した弘前市の国際交流員李佳慧（り・かけい）さん（28）は「凍み豆腐の作り方を初めて知った。豆腐にできたつららが寒そうだった」と話し、作業後は凍み豆腐を使った湯豆腐やじゃっぱ汁を堪能した。
「酸ケ湯凍み豆腐」は湯葉のような食感と優しい素朴な味が特長。2月上旬から同温泉売店などで販売する。
